Tortine di Riso con Crema Pasticcera

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Pasticceria

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

12

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Queste tortine di riso con crema pasticcera sono un vero gioiello della pasticceria italiana! Le preparo spesso per il brunch della domenica o per Pasqua, e spariscono sempre in un batter d'occhio. La base di pasta frolla, preparata con il Thermomix®, è friabile e deliziosa, mentre il ripieno cremoso di riso e crema pasticcera è un'esplosione di sapori. Un tocco di scorza d'arancia e limone rende il tutto ancora più fresco e profumato. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è garantito! Perfette per chi ama i dolci tradizionali con un tocco di originalità.

Ingredienti (14 ingredienti)

  • 320 g farina
  • 120 g zucchero
  • 120 g burro freddo
  • 2 pezzo uova
  • estratto di vaniglia
  • 500 ml latte
  • 75 g riso
  • 85 g zucchero
  • 150 g crema pasticcera
  • 2 pezzo albumi
  • scorza di arancia
  • scorza di limone
  • sale fino
  • estratto di vaniglia

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparazione della pasta frolla

Impostazione Thermomix®
20 Sec./Velocità 4

Versare 320 g di farina, 120 g di zucchero e 120 g di burro freddo a cubetti nel boccale del Thermomix. Impastare per 20 Sec./Stufe 4 fino ad ottenere un composto sabbioso.

20
2

Aggiunta delle uova e della vaniglia

Impostazione Thermomix®
20 Sec./Velocità 4

Aggiungere 2 uova e estratto di vaniglia q.b. nel boccale del Thermomix. Impastare per 20 Sec./Stufe 4 fino ad ottenere un impasto omogeneo.

20
3

Raffreddamento della pasta frolla

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola, appiattire leggermente e far rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

4

Preparazione della crema di riso

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 2 100

Versare 500 ml di latte, 75 g di riso, scorza di arancia q.b., scorza di limone q.b., estratto di vaniglia q.b. e un pizzico di sale fino nel boccale del Thermomix. Cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 2, mescolando con la spatola se necessario.

1200
5

Scioglimento dello zucchero nel riso

Impostazione Thermomix®
10 Sec./Velocità 3

Aggiungere 75 g di zucchero nel boccale del Thermomix con il riso caldo. Mescolare per 10 Sec./Stufe 3 per far sciogliere lo zucchero.

10
6

Raffreddamento della crema di riso

Trasferire il riso in una teglia o pirofila larga e far raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

7

Incorporazione della crema pasticcera

Rimuovere le scorze di agrumi più grandi dalla crema di riso raffreddata. Aggiungere 150 g di crema pasticcera e gli ultimi 10 g di zucchero previsti per la farcitura. Mescolare delicatamente con una spatola.

8

Montaggio degli albumi

Impostazione Thermomix®
3 min/Velocità 3.5

Inserire la farfalla nel boccale del Thermomix. Aggiungere 2 albumi e un pizzico di sale fino. Montare a neve per 3 Min./Stufe 3.5 senza temperatura.

180
9

Incorporazione degli albumi alla crema

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di riso, aggiungendoli un po' per volta e mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

10

Preparazione dei dischi di pasta frolla

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno usando il mattarello e un po' di farina. Ricavare 12 dischi con un coppapasta di 12 centimetri di diametro.

11

Riempimento dei cestini

Foderare uno stampo per muffin imburrato e infarinato con i dischetti di pasta frolla, creando dei cestini. Riempire i cestini fino all'orlo con la crema al riso.

12

Cottura in forno

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.

13

Raffreddamento e decorazione

Sfornare i dolci, farli raffreddare completamente, poi estrarli dallo stampo e decorare con abbondante zucchero a velo.

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Valentina Leone

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#Dolce #Italiano #Festivo #Pasticceria

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