Risotto au safran à la milanaise
Plat principal
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Temps de cuisson
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
10 Min
Description
Un risotto crémeux au safran à la milanaise, préparé au Thermomix®. Ce plat végétarien est un classique de la cuisine italienne et convient parfaitement comme plat principal ou entrée. La préparation dure environ 35 minutes et donne 4 portions. Idéal pour les occasions festives ou un dîner spécial.
Ingrédients (9 ingrédients)
-
300 g Riz Carnaroli superfino
-
1 Échalote(s) coupée(s) finement
-
1.5 Liter Bouillon de poulet
-
40 g Beurre
-
100 ml Vin blanc
-
1 EL Fils de safran
-
50 g Beurre, froid
-
75 g Parmesan, fraîchement râpé
-
Sel et poivre
Préparation (9 étapes)
Hacher l'échalote
Mettre l'échalote dans le bol mélangeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule si nécessaire.
Faire revenir l'échalote
Ajouter le beurre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir le riz
Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 sans sens inverse, jusqu'à ce que chaque grain soit recouvert de beurre.
Déglacer avec du vin
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 1 min/100°C/vitesse 1 sans sens inverse.
Ajouter le safran
Broyer les fils de safran dans un mortier et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Ajouter le mélange de safran dans le bol mélangeur.
Cuire le risotto
Ajouter louche par louche le bouillon chaud, de sorte que le riz soit toujours légèrement recouvert. Cuire 17 min/100°C/vitesse mijotage/sens inverse. Rajouter du bouillon dès que le liquide est presque évaporé.
Laisser reposer
Réduire le feu et laisser reposer le riz 1 minute dans le bol mélangeur.
Mantecare
Ajouter le beurre froid en dés et le parmesan fraîchement râpé. Mélanger 1 min/vitesse 2/sens inverse jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir
Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster immédiatement.
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