Risotto de betteraves rouges au fromage frais aux herbes

Name: Risotto de betteraves rouges au fromage frais aux herbes
Prep time: 105 min
Cook time: 60 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 gousse Ail; 4 Stiele Persil plat; 1 l Lait; 100 g Crème fouettée; 1 cc Sel; 3 cs Vinaigre de vin blanc; 2 pièce Oignons; 500 g Betteraves (conditionnées sous vide); 3 cs Huile d'olive; 300 g Riz à risotto; 200 ml Vin blanc sec; 50 g Parmesan ou fromage à pâte dure végétarien (morceau); selon goût Sel; selon goût Poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

105 Min

Description

Ce risotto de betteraves rouges est un vrai régal pour les yeux et a un goût tout simplement fantastique ! Sa couleur rose éclatante en fait un plat spécial, parfait pour les occasions festives ou un dîner confortable. Le risotto crémeux est servi avec un fromage frais aux herbes fait maison, qui apporte une note de fraîcheur au plat. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Un plat végétarien qui fera assurément impression !

Préparation (12 étapes)

Hacher l'ail et le persil

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 7. Ajouter 4 tiges de persil plat et hacher encore 3 sec/vitesse 5. Transférer et mettre de côté.

Faire bouillir le lait

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Vitesse 2 90

Mettre 1 l de lait, 100 g de crème fouettée et 1 cuillère à café de sel dans le bol mixeur et chauffer 8 min/90°C/vitesse 2.

480

Faire cailler le lait

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 2

Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et mélanger 10 sec/vitesse 2. Le lait va cailler.

Préparer le fromage frais aux herbes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3

Ajouter le mélange ail-persil haché et mélanger 5 sec/vitesse 3. Verser le lait caillé dans un linge humide, laisser égoutter et presser. Attacher avec de la ficelle de cuisine, placer dans un tamis et alourdir pendant environ 1 heure.

Hacher les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 2 oignons et 1 gousse d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le riz

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 300 g de riz à risotto et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1 sans gobelet doseur jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

120

Déglacer au vin

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 200 ml de vin blanc sec et laisser évaporer 1 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

Ajouter les betteraves rouges

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 4 Sens inverse

Ajouter 500 g de betteraves rouges (conditionnées sous vide, coupées en dés) et mélanger 5 sec/vitesse 4.

Cuire le risotto

Paramètre Thermomix®

25-30 min/90°C/Vitesse douce 90 Sens inverse

Ajouter du liquide chaud (lactosérum du fromage frais ou bouillon de légumes) jusqu'à ce que le riz soit recouvert. Laisser mijoter 25-30 min/90°C/vitesse mijotage Sens inverse, en ajoutant toujours du liquide chaud dès que le riz a absorbé le liquide.

1500

Incorporer le parmesan

Paramètre Thermomix®

20 sec/60°C/Vitesse 2 60

Mettre 50 g de parmesan ou de fromage à pâte dure végétarien (morceau) dans le bol mixeur et hacher 10 sec/vitesse 10. Ensuite, mélanger 20 sec/60°C/vitesse 2.