Risotto crémeux aux champignons

Name: Risotto crémeux aux champignons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Cèpes; 6 Zweig/e Persil; 2 Zehe/n Ail; 3 pièce Échalotes; 150 ml Crème; 300 g Riz; 2 cs Huile d'olive; 150 g Beurre; 150 ml Vin blanc, sec; 300 ml Fond de volaille; 50 g Parmesan; 1 etwas Sel; 1 etwas Poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Cette recette Thermomix® pour Risotto crémeux aux champignons est prête en 30 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce risotto crémeux aux champignons est un vrai délice pour tous les amateurs de cuisine italienne. J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque les cèpes frais sont de saison. Le risotto est merveilleusement crémeux et aromatique, grâce au vin blanc et au parmesan. Il est parfait comme plat principal pour un dîner de fête ou simplement comme un délicieux déjeuner. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, vous pouvez également utiliser des cèpes séchés - le résultat est toujours délicieux ! Une touche de crème à la fin rend le risotto particulièrement onctueux.

Ingrédients (13 ingrédients)

400 g Cèpes
6 Zweig/e Persil
2 Zehe/n Ail
3 pièce Échalotes
150 ml Crème
300 g Riz
2 cs Huile d'olive
150 g Beurre
150 ml Vin blanc, sec
300 ml Fond de volaille
50 g Parmesan
1 etwas Sel
1 etwas Poivre

Préparation (9 étapes)

Préparer les cèpes (facultatif)

Retirer les extrémités (tiges) des cèpes frais et les laver soigneusement plusieurs fois sous l'eau courante. Laisser égoutter dans un torchon. Ensuite, faire sécher légèrement les cèpes sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 50°C pendant environ une demi-heure. Cette étape peut être omise si des cèpes séchés sont utilisés.

Faire tremper les cèpes séchés (facultatif)

Verser 100 g de cèpes séchés dans un bol avec de l'eau tiède et laisser gonfler pendant environ 15 minutes. Conserver l'eau des cèpes. Si vous utilisez des cèpes séchés, utilisez seulement 150 ml de fond de volaille et 150 ml d'eau de cèpes.

Précuire le riz

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 300 g de riz dans de l'eau bouillante légèrement salée, remuer et laisser mijoter pendant 10 min/100°C/vitesse 1 dans le panier de cuisson. Ensuite, égoutter soigneusement l'eau et verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le riz et mélanger pour que les grains de riz ne collent pas ensemble.

600

Faire revenir les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 3 petites échalotes et 2 petites gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher pendant 3 sec/vitesse 5. Ajouter 50 g de beurre et faire revenir pendant 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir les champignons

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 400 g de cèpes (ou les cèpes séchés, égouttés) et assaisonner avec un peu de poivre. Faire revenir pendant 5 min/120°C/vitesse 1.

300

Déglacer avec du vin et du bouillon

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 150 ml de vin blanc et 300 ml de fond de volaille (ou 150 ml de fond de volaille et 150 ml d'eau de cèpes) et laisser mijoter pendant 3 min/100°C/vitesse 1.

180

Ajouter le riz et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter le riz précuit et laisser mijoter doucement pendant 2 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Utiliser une spatule pour détacher le riz du fond.

120

Terminer

Paramètre Thermomix®

2 min/60°C/Linkslauf Vitesse 1 60 Sens inverse

Ajouter les 100 g de beurre restants et 50 g de parmesan râpé et mélanger pendant 2 min/60°C/sens inverse vitesse 1. Utiliser une spatule pour détacher le riz du fond.

120