Risotto aux Fruits de Mer et Courgettes

Name: Risotto aux Fruits de Mer et Courgettes
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 320 g Riz Roma; 500 g Moules; 500 g Palourdes; 200 g Crevettes décortiquées; 200 g Calmars; 1 pièce Courgettes; 30 g Beurre; 30 ml Huile extra vierge d'olive (EVO); 1 l Bouillon de légumes; 1 botte Persil; 1 pincée Sel; 100 ml Vin blanc

Pâtes

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Cette recette Thermomix® pour Risotto aux Fruits de Mer et Courgettes est prête en 2 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce risotto aux fruits de mer et courgettes est un véritable triomphe de saveurs méditerranéennes ! Je le prépare souvent pendant l'été, lorsque les courgettes sont à leur meilleur et que le parfum de la mer m'appelle. La combinaison de riz crémeux, de fruits de mer frais et de courgettes délicates est tout simplement irrésistible. Un plat parfait pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical en famille. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat est garanti ! Un conseil : utilisez un bon bouillon de légumes fait maison pour exalter encore plus la saveur du risotto.

Ingrédients (12 ingrédients)

320 g Riz Roma
500 g Moules
500 g Palourdes
200 g Crevettes décortiquées
200 g Calmars
1 pièce Courgettes
30 g Beurre
30 ml Huile extra vierge d'olive (EVO)
1 l Bouillon de légumes
1 botte Persil
1 pincée Sel
100 ml Vin blanc

Préparation (9 étapes)

Préparation initiale des fruits de mer

Mettez les palourdes à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 50 minutes pour éliminer le sable. Éliminez les palourdes cassées. Dans deux poêles séparées, ouvrez les moules et les palourdes avec un filet d'huile à feu moyen. Couvrez les poêles et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Récupérez le liquide de cuisson et mettez-le de côté. Décortiquez les fruits de mer et gardez-les de côté.

Cuisson des calmars et crevettes

Coupez les calmars en petits morceaux. Dans une poêle, faites cuire les calmars avec un filet d'huile pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les crevettes décortiquées et un peu de persil haché. Couvrez avec un couvercle et éteignez le feu. Récupérez le liquide de cuisson et ajoutez-le à celui des fruits de mer.

Hacher la courgette

Paramètre Thermomix®

3 Sec./Vitesse 5

Coupez la courgette en morceaux. Mettez la courgette dans le bol et hachez pendant 3 Sec./Stufe 5.

Faire revenir la courgette

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajoutez un filet d'huile extra vierge d'olive dans le bol avec la courgette hachée et faites revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Torréfier le riz

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 1, Linkslauf 100 Sens inverse

Ajoutez le riz Roma dans le bol et faites griller pendant 3 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf. Mélangez délicatement avec la spatule pour ne pas le faire coller au fond.

180

Déglacer au vin blanc

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1, Linkslauf 100 Sens inverse

Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez évaporer pendant 1 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf.

Cuisson du risotto

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1, Linkslauf 100 Sens inverse

Arrosez le riz avec le liquide de cuisson des fruits de mer mis de côté. Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans le bol et faites cuire pendant 15 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf. Continuez à ajouter du bouillon de légumes chaud chaque fois que le liquide précédent a été absorbé. Assaisonnez avec du sel.

900

Ajout des calmars et des crevettes

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 1, Linkslauf 100 Sens inverse

Lorsque le riz sera presque cuit, ajoutez les calmars et les crevettes dans le bol et faites cuire pendant 3 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf.

180

Ajout final des fruits de mer et foisonnement

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 1, Linkslauf Sens inverse

Ajoutez les palourdes et les moules dans le bol. Éteignez le Thermomix et faites foisonner avec le beurre froid coupé en dés pendant 1 Min./Stufe 1, Linkslauf.