Roulé de Poulet Farci à la Festive
Plat principal
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Temps de cuisson
65 h
Portions
12
Difficulté
Difficile
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce rôti de poulet farci est un véritable triomphe de saveurs et de couleurs, parfait pour les fêtes ! Je le prépare souvent pour Noël ou le Nouvel An et il fait toujours sensation. Le poulet désossé, mariné au Marsala, devient incroyablement tendre et parfumé. La farce de viande hachée, saucisse, mortadelle, parmesan, pistaches et olives crée un mélange irrésistible. La préparation demande un peu de temps, surtout pour la marinade, mais le résultat final en vaut largement la peine. Un plat riche et savoureux qui séduira tous vos invités !
Ingrédients (16 ingrédients)
-
1 pièce Poulet désossé
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240 ml Marsala sec
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300 g Viande hachée mélangée
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200 g Saucisse de porc
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150 g Mortadelle en une seule tranche
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50 g Parmigiano Reggiano râpé
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2 pièce Œufs moyens
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50 g Pistaches décortiquées
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50 g Olives
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1 q.b. Sel fin
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1 q.b. Poivre noir
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1 q.b. Noix de muscade
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500 ml Eau froide
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1 pièce Carotte
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1 costa Branche de céleri
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1 pièce Oignon
Préparation (8 étapes)
Marinade du Poulet
Prenez le poulet désossé et mettez-le dans un plat allant au four ou un grand sac de congélation. Arrosez-le de 240 ml de Marsala sec. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 2880 minutes (48 heures). Retournez-le de temps en temps.
Préparation du Poulet
Égouttez le poulet de la marinade et séchez-le bien avec du papier absorbant. Étalez-le sur le plan de travail avec la peau vers le bas. Répartissez la chair du poulet elle-même pour avoir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement.
Préparation de la Farce
Recouvrez la surface du poulet étalé avec 150g de mortadelle. Étalez dessus 300g de viande hachée mélangée en une couche uniforme. Au centre, placez 200g de saucisse de porc en la modelant comme s'il s'agissait d'un long "saucisson" central.
Rouler le Poulet
En vous aidant de la peau du poulet, roulez la viande sur elle-même en partant du côté long, en essayant de maintenir la saucisse au centre. Vous devez obtenir un saucisson géant bien compact.
Protection du Rouleau
Enveloppez le rouleau d'abord dans du film transparent (résistant à la cuisson), en serrant bien les extrémités en bonbon. S'il est trop long, coupez-le en deux maintenant.
Préparation du Bouillon de Légumes
Mettez 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon coupés en morceaux dans le bol. Ajoutez 500 ml d'eau froide. Fermez le bol et faites cuire pendant 5 Sec./Stufe 5.
Cuisson du Rouleau
Ensuite, enveloppez le rouleau bien serré dans un torchon de coton propre. Attachez le tout avec de la ficelle de cuisine. Mettez la galantine dans une grande casserole avec le bouillon de légumes préparé dans le bol. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 9000 secondes (2 heures et demie).
Refroidissement
À la fin de la cuisson, égouttez la galantine. Retirez le torchon mouillé et, si vous le souhaitez, remplacez-le par un torchon sec ou laissez uniquement le film/papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.
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Créé par
Giulia Bruno
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