Roulé aux Noix

Name: Roulé aux Noix
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 230 g Farine; 150 ml Lait; 20 g Levure; 45 g Sucre; 65 g Beurre clarifié; 0.5 TL Sel; 50 g Raisins secs de Smyrne; 50 g Beurre clarifié; 50 g Pâte d'amande brute; 100 g Noisettes moulues; 50 g Chapelure; 3 EL Farine; 1 Stück Œuf; 2 EL Semoule; 150 g Sucre; 2 EL Cédrat confit; 50 g Beurre; 80 g Sucre; 50 g Sucre glace; Beurre clarifié pour le moule; Farine pour le plan de travail

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

1 h 25 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce roulé aux noix du Thermomix® est une pâtisserie festive pour le petit-déjeuner, les amuse-gueules ou comme dessert. Les ingrédients principaux sont la farine, le lait, la levure, le sucre et le beurre clarifié. La recette de la catégorie pain et petits pains est idéale pour les grands groupes avec un temps de préparation de 85 minutes et 15 portions. Convient à tous ceux qui aiment pâtisser et recherchent une pâtisserie spéciale pour les occasions festives.

Ingrédients (21 ingrédients)

230 g Farine
150 ml Lait
20 g Levure
45 g Sucre
65 g Beurre clarifié
0.5 TL Sel
50 g Raisins secs de Smyrne
50 g Beurre clarifié
50 g Pâte d'amande brute
100 g Noisettes moulues
50 g Chapelure
3 EL Farine
1 Stück Œuf
2 EL Semoule
150 g Sucre
2 EL Cédrat confit
50 g Beurre
80 g Sucre
50 g Sucre glace
Beurre clarifié pour le moule
Farine pour le plan de travail

Préparation (10 étapes)

Préparer la farine

Tamiser 230 g de farine dans un grand saladier et former un puits au milieu.

Chauffer le lait et activer la levure

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 1 37°C

Chauffer 150 ml de lait tiède dans le Thermomix. Émietter 20 g de levure dans le puits et mélanger avec le lait, 1 pincée de sucre et un peu de farine du bord jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser reposer le levain couvert dans un endroit chaud pendant environ 20 min jusqu'à ce qu'il ait visiblement levé.

2 min

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter le reste du sucre (45 g), le beurre clarifié (65 g) et le sel (1/2 cuillère à café) au levain. Insérer le couteau à pâte Patix et pétrir le tout pendant 2 Min./Knetstufe pour former une pâte. Laisser reposer à couvert dans un endroit chaud pendant environ 20 min.

2 min

Préparer les raisins secs de Smyrne

Pour la garniture, laver les raisins secs de Smyrne (50 g) à l'eau chaude et les sécher avec du papier absorbant.

Faire fondre le beurre clarifié

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 1 50°C

Faire fondre 50 g de beurre clarifié pour la garniture dans le Thermomix.

3 min

Préparer la garniture

Dans un saladier, mélanger soigneusement la pâte d'amande brute (50 g), les noisettes moulues (100 g), la chapelure (50 g), la farine (3 cuillères à soupe), l'œuf (1), la semoule (2 cuillères à soupe), le sucre (150 g) et le cédrat confit (2 cuillères à soupe) avec une demi-tasse d'eau. Incorporer le beurre clarifié fondu.

Préparer le four

Graisser le moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

Étaler et garnir la pâte

Étaler la pâte levée sur le plan de travail fariné en un carré d'environ 25 x 25 cm. Étaler la garniture aux noix. Saupoudrer les raisins secs de Smyrne dessus.

Former et cuire le rouleau

Enrouler la plaque de pâte uniformément du côté droit et du côté gauche vers le milieu. Placer le rouleau dans le moule. Cuire au four (milieu, chaleur tournante 160°) pendant environ 50 min. Laisser refroidir le roulé aux noix dans le moule.

Décorer

Démouler le roulé aux noix refroidi sur une assiette. Faire fondre le beurre (50 g) à feu doux et badigeonner le roulé aux noix avec. Saupoudrer de sucre (80 g), puis tamiser le sucre glace (50 g) dessus.