Roulé Fondant aux Pommes et Crème Chantilly

Name: Roulé Fondant aux Pommes et Crème Chantilly
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g sucre; 2 pièce pommes; 100 g farine; 1 pincée vanille; 6 cs sucre; 3 pièce œufs; 4 cs eau; 2 pièce œufs; 1 pièce citron; 100 g sucre roux blanc; 2 cs maizena; 250 g pommes en dès; 20 cl crème liquide; 5 cs sucre glace; 2 cs poire williams

Gâteau

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Roulé Fondant aux Pommes et Crème Chantilly est prête en 2 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce roulé fondant aux pommes est un dessert réconfortant et délicieux, parfait pour les journées d'automne ou pour célébrer un anniversaire. La garniture crémeuse aux pommes, légèrement acidulée grâce au citron, contraste merveilleusement avec la génoise moelleuse. La crème chantilly à la poire Williams apporte une touche de fraîcheur et d'élégance. Je fais souvent ce gâteau pour le brunch du dimanche, et il est toujours très apprécié. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine! Un vrai délice pour les papilles.

Ingrédients (15 ingrédients)

100 g sucre
2 pièce pommes
100 g farine
1 pincée vanille
6 cs sucre
3 pièce œufs
4 cs eau
2 pièce œufs
1 pièce citron
100 g sucre roux blanc
2 cs maizena
250 g pommes en dès
20 cl crème liquide
5 cs sucre glace
2 cs poire williams

Préparation (8 étapes)

Préparation du curd aux pommes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 4

Presser le citron. Éplucher et couper les pommes en dés. Mettre les dés de pommes dans le bol du Thermomix et mixer légèrement pendant 3 Sek./Stufe 4. Il doit rester des petits morceaux de pommes. Transférer les pommes mixées dans une casserole. Ajouter les œufs, 100 g de sucre et 2 cs de maïzena délayée dans 4 cs d'eau. Chauffer le tout à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation des pommes caramélisées

Peler les pommes et les couper en quartiers très fins. Disposer les quartiers de pommes sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez étalé le mélange de vanille et 6 cuillères à soupe de sucre.

Cuisson des pommes caramélisées

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les pommes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et caramélisées, mais pas brûlées. Sortir les pommes du four et réserver.

Préparation de la génoise

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 4

Mettre les jaunes d'œufs et 100g de sucre roux blanc dans le bol du Thermomix. Insérer le fouet. Battre le mélange pendant 3 Min./Stufe 4 jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et ait doublé de volume. Retirer le fouet. Ajouter 100 g de farine et mélanger pendant 10 Sek./Stufe 3. Retirer la préparation du Thermomix et réserver. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en remuant délicatement pour ne pas les casser.

180

Cuisson de la génoise

Étaler la préparation sur les pommes caramélisées. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes. La génoise ne doit pas trop cuire, sinon elle aura du mal à se rouler. À la sortie du four, étaler la génoise sur un torchon humide mais essoré et rouler-la immédiatement. Laisser tiédir.

Garniture et roulage

Dérouler délicatement la génoise tiède. Étaler le curd aux pommes sur toute la surface. Rouler le gâteau immédiatement et réserver au frais.

Préparation de la chantilly à la poire

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3

Mettre le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 minutes, et la crème liquide pendant 10 minutes. Sortir le tout du congélateur. Mettre 20 cl de crème liquide dans le bol du Thermomix. Insérer le fouet. Battre pendant 2 Min./Stufe 3. Ajouter petit à petit 5 cs de sucre glace et 2 cs de poire Williams. Battre encore 30 Sek./Stufe 3 jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

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