Cette recette de roulades de poitrine de faisan farcies est pour moi un hommage au printemps et à la cuisine de gibier. Je me souviens encore bien de mes premières tentatives avec le gibier, qui se sont souvent soldées par des résultats durs et secs. Mais avec le temps et quelques astuces, j'ai appris à préparer parfaitement cette viande tendre. La combinaison du goût fin du gibier du faisan, de l'ail des ours épicé et de la purée de rutabagas douceâtre est tout simplement imbattable. Les filets de poitrine de faisan sont le cœur de ce plat. Veillez à ce qu'ils soient désossés et sans peau afin qu'ils puissent être bien roulés. L'ail des ours, qui pousse en abondance au printemps, confère à la farce une agréable note d'ail sans être envahissant. Le fromage frais assure l'onctuosité, tandis que le Wiesenkäse, un fromage à pâte dure aromatique qui rappelle un peu le fromage de montagne, apporte un supplément d'épices à la farce. Les lardons enrobent les roulades et les maintiennent juteuses pendant qu'elles cuisent au four. La préparation avec le Thermomix® est on ne peut plus simple. L'ail des ours est d'abord haché pour la farce. Il est important de ne pas mixer trop longtemps pour que l'ail des ours ne devienne pas amer. On ajoute ensuite le fromage frais et le Wiesenkäse, et le tout est mélangé jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour la purée de rutabagas, les rutabagas et les pommes de terre cuits sont réduits en une fine purée avec la crème, le beurre et les épices. Ici, on peut jouer avec la consistance à volonté. Si vous la préférez plus crémeuse, ajoutez simplement un peu plus de crème. Pour une variante végétarienne, on pourrait remplacer la poitrine de faisan par de la poitrine de poulet ou du tofu. Les lardons pourraient être remplacés par du tofu fumé ou du bacon végétalien. Au lieu de Wiesenkäse, on pourrait utiliser un autre fromage à pâte dure ou de la levure maltée. Si vous préférez une version végétalienne, vous pouvez remplacer le fromage frais et la crème par des alternatives végétales. On peut également varier les épices. Le thym, le romarin ou la sauge se marient à merveille avec le faisan et le rutabaga. Servez les roulades de poitrine de faisan farcies avec la purée de rutabagas crémeuse et une salade fraîche. Un vin blanc sec ou un vin rouge léger s'accordent bien avec ce plat. Des haricots verts ou des choux de Bruxelles étuvés conviennent également comme accompagnement. Les roulades de poitrine de faisan farcies peuvent être préparées à l'avance. La farce peut être préparée la veille. La purée de rutabagas peut également être préparée et réchauffée avant de servir. Les roulades peuvent également être préparées et conservées au réfrigérateur. Avant de les faire cuire, il faut toutefois les sortir du réfrigérateur à temps pour qu'elles atteignent la température ambiante. Les roulades restantes peuvent être conservées au réfrigérateur et réchauffées le lendemain. Elles sont également délicieuses froides sur une salade ou en garniture de pain.

Roulades de poitrine de faisan farcies à l'ail des ours et purée de rutabagas

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (4 étapes)

Préparer la farce à l'ail des ours et au fromage frais

Préparer le rutabaga et les pommes de terre

Préparer la purée de rutabagas

Préparer l'huile d'ail des ours

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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