Dieses Rezept für gefüllte Fasanenbrustrouladen ist für mich eine Hommage an den Frühling und die Wildküche. Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche mit Wild, die oft in zähen, trockenen Ergebnissen endeten. Aber mit der Zeit und ein paar Tricks habe ich gelernt, wie man das zarte Fleisch perfekt zubereitet. Die Kombination aus dem feinen Wildgeschmack des Fasans, dem würzigen Bärlauch und dem süßlichen Steckrübenpüree ist einfach unschlagbar. Die Fasanenbrustfilets sind das Herzstück dieses Gerichts. Achte darauf, dass sie ausgelöst und ohne Haut sind, damit sie sich gut rollen lassen. Der Bärlauch, der im Frühling in Hülle und Fülle wächst, verleiht der Füllung eine angenehme Knoblauchnote, ohne dabei zu aufdringlich zu sein. Der Frischkäse sorgt für die Cremigkeit, während der Wiesenkäse, ein aromatischer Hartkäse, der etwas an Bergkäse erinnert, der Füllung eine zusätzliche Würze verleiht. Die Speckstreifen umhüllen die Rouladen und halten sie saftig, während sie im Ofen braten. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach. Zuerst wird der Bärlauch für die Füllung zerkleinert. Hier ist es wichtig, nicht zu lange zu mixen, damit der Bärlauch nicht bitter wird. Dann kommen Frischkäse und Wiesenkäse hinzu, und alles wird zu einer homogenen Masse verrührt. Für das Steckrübenpüree werden die gekochten Steckrüben und Kartoffeln mit Sahne, Butter und Gewürzen zu einem feinen Brei püriert. Hier kann man nach Belieben mit der Konsistenz spielen. Wer es cremiger mag, gibt einfach noch etwas mehr Sahne hinzu. Für eine vegetarische Variante könnte man die Fasanenbrust durch Hähnchenbrust oder Tofu ersetzen. Die Speckstreifen könnten durch geräucherten Tofu oder veganen Speck ersetzt werden. Anstelle von Wiesenkäse könnte man einen anderen Hartkäse oder Hefeflocken verwenden. Wer es vegan mag, kann Frischkäse und Sahne durch vegane Alternativen ersetzen. Auch bei den Gewürzen kann man variieren. Thymian, Rosmarin oder Salbei passen hervorragend zu Fasan und Steckrübe. Serviere die gefüllten Fasanenbrustrouladen mit dem cremigen Steckrübenpüree und einem frischen Salat. Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein. Als weitere Beilage eignen sich gedünstete grüne Bohnen oder Rosenkohl. Die gefüllten Fasanenbrustrouladen lassen sich gut vorbereiten. Die Füllung kann bereits am Vortag zubereitet werden. Auch das Steckrübenpüree kann vorbereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden. Die Rouladen können ebenfalls vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten sollten sie jedoch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Übrig gebliebene Rouladen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Sie schmecken auch kalt auf einem Salat oder als Brotbelag.

Gefüllte Fasanenbrustrouladen mit Bärlauch und Steckrübenpüree

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (4 Schritte)

Bärlauch-Frischkäse-Füllung zubereiten

Steckrübe und Kartoffeln vorbereiten

Steckrübenpüree zubereiten

Bärlauchöl vorbereiten

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