Cette recette de pâtes tubulaires rustiques à la saucisse est un classique dans ma famille. Ce n'est pas un plat qui a été minutieusement recherché ou inspiré par un chef étoilé. C'est plutôt un plat qui est né de la nécessité de mettre rapidement et simplement quelque chose de délicieux sur la table. Ma grand-mère le cuisinait déjà comme ça, et je l'ai repris d'elle et adapté au Thermomix®. C'est un plat qui évoque des souvenirs et qui a tout simplement bon goût. Les ingrédients sont volontairement simples. Les pâtes tubulaires, dans mon cas le plus souvent des Penne Rigate, constituent la base. Elles sont robustes et absorbent bien la sauce. La saucisse de viande, de préférence une variante grossière, assure le goût consistant et la texture agréable. Je veille à utiliser une saucisse du boucher de confiance, car la différence de qualité est nettement perceptible. L'oignon et l'ail forment la base aromatique de la sauce. Le concentré de tomates assure la note intense de tomate et la liaison. Les épices, le sel, le poivre, le paprika (doux et fort), l'origan et le basilic, complètent le profil gustatif. Le beurre ou l'huile d'olive servent à faire revenir et à affiner. La préparation au Thermomix® est d'une simplicité enfantine. Tout d'abord, l'oignon et l'ail sont hachés. Il est important de ne pas mixer trop longtemps, car ils risqueraient de devenir trop fins et de brûler lors de la cuisson. Ensuite, ils sont revenus avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pendant ce temps, la saucisse de viande peut être coupée en dés et dorée dans une poêle séparée. Il est important de faire revenir la saucisse, car cela crée des arômes de torréfaction qui donnent au plat une profondeur supplémentaire. Les dés de saucisse dorés sont ensuite ajoutés au bol mixeur avec le concentré de tomates et les épices, puis mélangés. La marche à gauche est importante pour que la saucisse ne soit pas hachée. Les pâtes sont cuites en parallèle dans une casserole séparée. Après avoir été égouttées, elles sont directement ajoutées à la sauce dans le bol mixeur et mélangées délicatement. Ici aussi, la marche à gauche est importante pour ne pas endommager les pâtes. Les possibilités de variations sont nombreuses. Pour une variante végétarienne, la saucisse de viande peut être remplacée par du tofu fumé ou de la saucisse végétarienne. Pour une version végane, on peut utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre et recourir à une alternative de saucisse végane. Pour les épices, on peut varier à volonté. Une pincée de chili apporte un piquant agréable. Des herbes fraîches comme le persil ou le thym donnent au plat une note de fraîcheur. Le plat est de préférence servi chaud. Une salade fraîche s'accorde parfaitement avec. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de parmesan ou de pecorino râpé. Un verre de vin rouge complète le plat. Les restes peuvent être conservés sans problème au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Le plat se prête également bien à la congélation. On a ainsi toujours un repas rapide et savoureux à portée de main. La sauce peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. On gagne ainsi du temps lors de la préparation.

Pâtes tubulaires rustiques à la saucisse

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Hacher l'oignon et l'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail

Préparer la saucisse de viande

Préparer la sauce

Faire cuire les pâtes

Mélanger les pâtes et la sauce

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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