Cette soupe de petit épeautre vert est pour moi un morceau d'enfance. Ma grand-mère la cuisinait toujours en automne, lorsque la récolte était rentrée et que les jours raccourcissaient. Le parfum des légumes frais et du petit épeautre vert, légèrement noisetté, embaumait alors toute la maison. Je l'aidais souvent à couper les légumes et j'ai ainsi appris les premiers secrets de la cuisine. Même si aujourd'hui j'utilise le Thermomix® pour préparer la soupe, je me souviens toujours de sa gentillesse et de la chaleur que dégage ce plat simple. Les ingrédients sont choisis délibérément afin d'obtenir un équilibre harmonieux entre le goût et la texture. La carotte et le céleri-rave apportent une douceur naturelle et un agréable côté terreux à la soupe. Le poireau apporte un léger piquant et une fine note d'oignon, tandis que l'oignon lui-même constitue la base de la fondation aromatique. La semoule de petit épeautre vert est le cœur de la soupe. Elle fournit non seulement des fibres précieuses, mais aussi un goût légèrement noisetté et une consistance onctueuse. Le lait concentré apporte une texture crémeuse et une douceur discrète qui complètent merveilleusement les arômes des autres ingrédients. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas couper les légumes trop finement, car ils brûleraient trop vite lors de la cuisson. Je recommande de couper les cubes d'environ 1 cm de côté. Veillez à activer le sens inverse lorsque vous ajoutez la semoule de petit épeautre vert afin qu'elle ne colle pas au fond du bol de mixage. La cuisson séparée du reste des légumes dans le panier vapeur permet de les garder croquants et de ne pas les ramollir. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cubes. Goûtez simplement de temps en temps pour vérifier si les légumes ont la consistance souhaitée. Pour une variante végétarienne, vous pouvez simplement utiliser du bouillon de légumes. Pour préparer la soupe de manière végane, remplacez le lait concentré par une alternative végétale, comme la cuisine à l'avoine ou au soja par exemple. Au lieu de Crème légère, vous pouvez utiliser une noisette de yaourt végan. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices. Le cumin, la marjolaine ou le thym se marient à merveille avec le petit épeautre vert et les légumes. Une touche de chili apporte un piquant agréable. Servez de préférence la soupe de petit épeautre vert chaude, garnie d'une noisette de Crème légère, des cubes de légumes croquants et de persil frais haché. Elle s'accompagne à merveille d'un morceau de pain de campagne frais ou d'un petit pain croustillant. Ceux qui le souhaitent peuvent également saupoudrer quelques graines de courge ou de tournesol grillées par-dessus. La soupe de petit épeautre vert se prépare bien à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Elle s'y conserve environ 2 à 3 jours. Avant de servir, il suffit de la réchauffer. Vous pouvez également congeler la soupe en portions. Vous avez ainsi toujours un repas rapide et sain à portée de main. Les cubes de légumes cuits ne doivent toutefois être ajoutés que peu de temps avant de servir, car ils peuvent perdre de leur consistance lors de la congélation et de la décongélation.

Copieuse Soupe de Petit Épeautre Vert aux Légumes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer les légumes

Faire revenir les légumes

Ajouter le petit épeautre vert et le liquide

Cuire les légumes

Mixer la soupe

Assaisonner et affiner la soupe

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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