Brochettes de viande copieuses avec pain plat

Name: Brochettes de viande copieuses avec pain plat
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Kilogramm Ragondin; 40 x Lanières de lard; 2 x Oignons rouges; 2 x Piments rouges; 1 Becher Yaourt grec; 1 Bündel Herbes fraîches du jardin; 3 Zehe Ail; 2 x Échalotes; 1 Schuss Vinaigre fruité; 1 Schuss Miel; 1 Schuss Huile d'olive; 1 x Sel; 1 x Poivre; 1 x Sucre; 300 x Farine de blé; 100 Milliliter Lait; 1 Packung Levure sèche

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces brochettes de viande copieuses sont un point culminant absolu pour chaque barbecue ou une agréable réunion. La viande tendre, enveloppée de lard croustillant, s'harmonise parfaitement avec le pain naan fait maison. J'aime faire cette recette car elle est si polyvalente. La marinade donne à la viande une note spéciale, et le pain naan frais est tout simplement irrésistible. La préparation de la pâte dans le Thermomix® est un jeu d'enfant et fait gagner du temps. Servis avec une noix de yaourt et des herbes fraîches, ce plat est un véritable régal. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine !

Ingrédients (17 ingrédients)

2 Kilogramm Ragondin
40 x Lanières de lard
2 x Oignons rouges
2 x Piments rouges
1 Becher Yaourt grec
1 Bündel Herbes fraîches du jardin
3 Zehe Ail
2 x Échalotes
1 Schuss Vinaigre fruité
1 Schuss Miel
1 Schuss Huile d'olive
1 x Sel
1 x Poivre
1 x Sucre
300 x Farine de blé
100 Milliliter Lait
1 Packung Levure sèche

Préparation (10 étapes)

Préparer la viande

Désosser le dos et les cuisses du ragondin. Couper des morceaux d'environ trois centimètres sur trois, si possible sans tendons. Étaler de fines lanières de lard et envelopper les morceaux de viande dedans. Enfiler sur une brochette et assaisonner avec un peu de sel tout autour.

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 8

Mettre deux échalotes dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter deux gousses d'ail, une cuillère à café de gros sel, une demi-cuillère à café de grains de poivre, un filet de miel et un filet de vinaigre et transformer en pâte pendant 15 sec/vitesse 8. Pousser vers le bas avec la spatule. Ajouter ensuite un filet d'huile et mélanger 5 sec/vitesse 3.

Préparer la levure

Dans une tasse, mélanger deux cuillères à soupe d'eau et 5g de levure sèche et laisser reposer brièvement.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 300 g de farine de blé et une cuillère à café de sel dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3. Ajouter l'eau avec la levure, trois cuillères à soupe de yaourt et une cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrir en pâte pendant 2 min/étape de pétrissage. Ajouter progressivement un maximum de 100 ml de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.

120

Laisser reposer la pâte

Laisser reposer la pâte couverte pendant une heure dans un endroit chaud.

Former le pain naan

Prélever de petits morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf à une balle de tennis au maximum, former d'abord une boule dans la main, puis former de fines galettes de pâte en appuyant et en tirant.

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Mettre de l'ail finement coupé dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 7.

Garnir et cuire le pain naan

Arroser les galettes d'un peu d'huile et les recouvrir d'ail haché. Préchauffer le four à 250 degrés Celsius (chaleur supérieure et inférieure). Idéalement, placer les galettes sur une pierre à pizza préchauffée et cuire jusqu'à ce que la pâte ait un bord brun et croustillant (environ 5 à 10 minutes ; selon le développement de la chaleur).

Griller la viande

Griller les brochettes de viande préparées à feu direct en les retournant fréquemment jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant. La viande ne doit plus être saignante à cœur, mais encore bien juteuse. Peu de temps avant la fin de la cuisson, badigeonner les brochettes de viande avec la marinade préparée.

Dresser

Mettre une cuillère à soupe de yaourt grec au centre de l'assiette. Retirer la viande des brochettes et la déposer dessus. Ajouter du pain naan frais, garnir d'anneaux d'oignon, de piments et (au choix) de coriandre ou d'autres herbes fraîches du jardin. Enfin, arroser d'huile d'olive.