Selle de chevreuil au chutney de coings et romarin

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 35 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette selle de chevreuil au chutney de coings et romarin, préparée au Thermomix®, est un plat principal festif avec des coings, du romarin et du piment rouge. La préparation prend au total 155 minutes, dont environ 60 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 4 portions et est particulièrement adaptée à un repas de famille copieux en automne ou en hiver. Idéal pour les occasions spéciales comme Noël.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 1000 g Coings
  • 100 g Sucre
  • 3 TL Sel
  • 15 g Gingembre
  • 2 Stück Oignons rouges
  • 1 Stück Piment rouge
  • 5 Zweig Romarin
  • 100 ml Vinaigre de cidre
  • 75 ml Jus de pomme
  • 4 Stück Filets de selle de chevreuil
  • Poivre
  • 2 EL Huile de colza
  • 1 EL Beurre

Préparation (10 étapes)

1

Préparer les coings

Laver 1 kg de coings, frotter le duvet, les éplucher, les épépiner et les couper en dés. Mettre les dés de coings préparés dans un saladier.

2

Laisser mariner les coings

Mélanger les dés de coings avec 100 g de sucre et 2 c. à c. de sel et laisser mariner dans le saladier pendant 1 heure.

3

Hacher le gingembre et les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 8, 3 sec/Vitesse 5

Éplucher 15 g de gingembre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 8. Éplucher 2 oignons rouges, les couper en quatre et les mettre également dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3
4

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Laisser les oignons hachés dans le bol mixeur. Ajouter 20 g d'huile de colza et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
5

Préparer le piment et le romarin

Laver 1 piment rouge, le couper en deux, retirer les graines et le couper en fines lanières. Laver 4 brins de romarin, les sécher en les tapotant, effeuiller les aiguilles et les hacher finement.

6

Cuire le chutney

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Mettre les dés de coings marinés avec le mélange d'oignons et de gingembre revenus, les lanières de piment préparées et le romarin haché dans le bol mixeur. Ajouter 100 ml de vinaigre de cidre et 75 ml de jus de pomme. Laisser réduire 30 min./100°C/vitesse 1/Sens inverse sans gobelet doseur.

1800
7

Préparer la selle de chevreuil

Laver 4 filets de selle de chevreuil (de 150 g chacun), les sécher en les tapotant et les assaisonner de tous les côtés avec 1 c. à c. de sel et de poivre.

8

Faire revenir la selle de chevreuil

Faire chauffer 2 c. à s. d'huile de colza dans une poêle. Faire saisir les filets de selle de chevreuil de tous les côtés. Les déposer sur une grille, placer une lèchefrite ou une plaque de cuisson en dessous et cuire au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 12 minutes.

9

Affiner la selle de chevreuil

Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans la poêle. Y déposer 1 brin de romarin. Y faire cuire les filets de selle de chevreuil pendant 1 minute, en les arrosant de beurre.

10

Servir

Couper les filets de selle de chevreuil en tranches et servir avec le chutney de coings.

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Tags

#Viande #Festif #Automnal #Copieux #Noël #Hiver #Hivernal #Gibier

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