Sfincione alla Palermitana Casareccio

Name: Sfincione alla Palermitana Casareccio
Prep time: 60 min
Cook time: 210 min
Total time: 270 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Farine 00; Eau; Farine de blé dur ou semoule; Levure de bière; selon goût Sel; selon goût Huile d'olive vierge extra; selon goût Origan séché; Tomates pelées; Eau; selon goût Huile d'olive vierge extra; Oignons; Filets d'anchois; Caciocavallo; Filets d'anchois; selon goût Huile d'olive vierge extra; selon goût Origan séché; selon goût Chapelure

Pizza

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Temps de cuisson

4 h 30 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Sfincione alla Palermitana Casareccio est prête en 4 h 30 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Le sfincione palermitain est un vrai délice, une explosion de saveurs méditerranéennes ! Cette recette, que je prépare souvent pour les dîners en famille, est un hommage à la tradition sicilienne. La base moelleuse et parfumée, enrichie par la saveur intense de la tomate, des oignons caramélisés et des anchois, est tout simplement irrésistible. Le caciocavallo râpé et l'origan séché complètent le tableau, offrant un parfum enivrant. Parfait comme apéritif, plat unique ou pour un buffet, le sfincione est une excellente alternative à la pizza. La préparation demande un peu de temps pour la levée, mais le résultat final récompense amplement l'attente. Un conseil ? Servez-le tiède pour exalter au mieux les saveurs !

Ingrédients (17 ingrédients)

Farine 00
Eau
Farine de blé dur ou semoule
Levure de bière
selon goût Sel
selon goût Huile d'olive vierge extra
selon goût Origan séché
Tomates pelées
Eau
selon goût Huile d'olive vierge extra
Oignons
Filets d'anchois
Caciocavallo
Filets d'anchois
selon goût Huile d'olive vierge extra
selon goût Origan séché
selon goût Chapelure

Préparation (10 étapes)

Préparation de la pâte

Paramètre Thermomix®

10 Sec./Vitesse 3

Verser dans le bol la farine 00, la farine de blé dur (ou semoule) et la levure de bière émiettée. Mélanger pendant 10 Sec./Stufe 3.

Pétrissage avec de l'eau et du sel

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter la moitié de l'eau dans le bol et pétrir pendant 2 Min./Knetstufe. Ajouter le reste de l'eau et le sel, puis continuer à pétrir pendant encore 3 Min./Knetstufe.

300

Ajout de l'huile

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter l'huile d'olive vierge extra et pétrir pendant encore 2 Min./Knetstufe, jusqu'à absorption complète.

120

Première levée

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, donner des plis à la pâte (comme décrit dans la recette originale) et la laisser reposer à couvert pendant environ 3 heures dans un endroit chaud et sec. Aucune configuration Thermomix nécessaire pour cette étape.

Préparation de la garniture

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Couper les oignons en julienne. Insérer dans le bol les oignons, les filets d'anchois et l'huile d'olive vierge extra. Faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Cuisson de la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les tomates pelées et l'eau. Cuire pendant 10 Min./100°C/Stufe 1.

600

Refroidissement de la sauce

Transférer la sauce dans un bol et la laisser refroidir complètement. Aucune configuration Thermomix nécessaire pour cette étape.

Étaler la pâte

Graisser une plaque de cuisson 30x40 cm avec de l'huile et étaler la pâte à l'intérieur. Aucune configuration Thermomix nécessaire pour cette étape.

Deuxième levée

Répartir les filets d'anchois hachés sur la surface de la pâte et laisser lever pendant environ 40 minutes. Aucune configuration Thermomix nécessaire pour cette étape.

Garniture et cuisson

Saupoudrer le caciocavallo en cubes, la sauce tomate et oignon, l'origan séché et la chapelure sur la focaccia. Cuire au four à 250°C pendant 15 minutes sur le fond du four, puis dans le compartiment central supérieur pendant environ 15 minutes supplémentaires. Aucune configuration Thermomix nécessaire pour cette étape.