Sfincione alla Palermitana Casalinga
Pizza
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Temps de cuisson
5 h
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Le sfincione alla palermitana est une vraie délice que je prépare souvent pour les fêtes en famille. La base moelleuse et la garniture irrésistible à base de tomate, d'oignons, de caciocavallo et d'anchois créent une explosion de saveurs qui rappelle la Sicile. La préparation demande un peu de temps pour la levée, mais le résultat final compense largement l'attente. Parfait pour servir tiède en entrée ou comme plat unique pour un dîner informel. Un conseil ? Préparez-le à l'avance, il sera encore meilleur !
Ingrédients (17 ingrédients)
-
375 g farine 00
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125 g farine de semoule de blé dur remoulue
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10 g levure de bière fraîche
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250 ml eau
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15 g sucre semoule
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12 g sel fin
-
huile d'olive vierge extra
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250 g pulpe de tomate
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2 pièce gros oignons
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125 g caciocavallo
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anchois
-
huile d'olive vierge extra
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poivre
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sel fin
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chapelure
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caciocavallo
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origan
Préparation (9 étapes)
Préparation de la pâte
Mettre dans le bol 375 g de farine 00 et 125 g de farine de semoule de blé dur remoulue. Émietter à la main 10 g de levure de bière fraîche et l'ajouter dans le bol. Régler 2 Min./Knetstufe.
Ajout des ingrédients liquides
Avec le Bimby en marche, verser en un fin filet 250 ml d'eau. Ajouter 15 g de sucre semoule et 12 g de sel fin. Régler 3 Min./Knetstufe.
Première levée
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Mettre la pâte dans un bol, couvrir de film transparent et laisser lever au four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3 heures.
Préparation de la garniture : oignons
Mettre dans le bol 2 gros oignons coupés en quartiers et hacher pendant 3 Sec./Stufe 5. Transférer les oignons hachés dans un bol.
Préparation de la garniture : cuisson des oignons et des anchois
Verser dans le bol de l'huile d'olive vierge extra q.b. et des filets d'anchois q.b. et cuire pendant 3 Min./120°C/Stufe 2.
Ajout des oignons et de la tomate
Ajouter les oignons hachés dans le bol et cuire pendant 5 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter 250 g de pulpe de tomate, du sel fin q.b. et du poivre q.b. et cuire pendant 15 Min./100°C/Stufe 1.
Deuxième levée
Reprendre la pâte et la transférer sur une plaque à pâtisserie rectangulaire huilée avec de l'huile d'olive vierge extra, l'étaler pour former une couche uniforme. Couvrir de film alimentaire et laisser lever encore une heure.
Garniture et cuisson
Une fois le temps de la deuxième levée écoulé, répartir à la surface de la pâte 125 g de caciocavallo en dés et des filets d'anchois q.b.. Étaler la sauce en la répartissant sur toute la surface sans atteindre les bords. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes.
Gratin
Sortir du four, ajouter de la chapelure q.b., de l'autre caciocavallo râpé q.b., de l'origan q.b. et un filet d'huile pour le gratin. Gratiner en enfournant la plaque une seconde fois pendant encore 10 minutes environ.
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Créé par
Giulia Fontana
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