Name: Gratin de Pommes de Terre Filant
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 500 g pommes de terre; fromage au choix; sel fin; fromage râpé; 20 g beurre; 2 cs farine; 400 ml lait; sel fin; noix de muscade

Description

Ce plat de pommes de terre crémeux est un véritable délice ! Je prépare ce gratin depuis mon enfance et il fait toujours fureur. La combinaison de fines tranches de pommes de terre, de fromage fondu et d'une sauce béchamel veloutée est tout simplement irrésistible. Parfait comme accompagnement de plats de viande ou comme plat principal végétarien. La préparation est simple et se fait en un clin d'œil avec le Thermomix®. Un plat copieux que toute la famille adorera ! Il est particulièrement délicieux lorsque l'on utilise différents types de fromages.

Ingrédients (9 ingrédients)

500 g pommes de terre

fromage au choix

sel fin

fromage râpé

20 g beurre

2 cs farine

400 ml lait

sel fin

noix de muscade

Préparation (8 étapes)

Préparer les pommes de terre

Éplucher 500 g de pommes de terre et les couper en tranches d'environ 6 à 7 mm d'épaisseur.

Cuire les pommes de terre

Mettre les tranches de pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée et laisser cuire 15 minutes dès que l'eau bout. Ensuite, égoutter et laisser refroidir.

Préparer la sauce béchamel

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 1 50

Mettre 20 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 1.

180

Terminer la sauce béchamel

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Vitesse 4 90

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 400 ml de lait dans le bol mixeur. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade. Cuire pendant 8 min/90°C/vitesse 4.

480

Préparer le fromage

Couper le fromage de votre choix en tranches et mettre de côté. Préparer le fromage râpé.

Superposer le gratin

Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'une louche de sauce béchamel. Alterner les tranches de pommes de terre et les tranches de fromage en rangées, jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Terminer le gratin

Recouvrir les pommes de terre avec le reste de la sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire

Faire cuire le gratin au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

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À propos de la recette

Le gratin de pommes de terre filant est un plat qui évoque des souvenirs d'enfance. Ma grand-mère le préparait souvent, surtout pendant les mois d'hiver, lorsque les pommes de terre nouvelles étaient au sommet de leur bonté. C'était une façon simple et réconfortante de réchauffer le cœur et le ventre, un plat qui sentait bon la maison et l'affection. Sa version était un peu différente, elle utilisait du parmesan râpé et une pincée de chapelure pour la croûte, mais l'essence restait la même : des pommes de terre moelleuses, du fromage fondu et une béchamel veloutée. Les pommes de terre sont l'ingrédient principal, évidemment. Choisissez des pommes de terre à chair jaune, comme les pommes de terre de Bologne ou les pommes de terre de la Sila, car elles ont une consistance plus ferme et tiennent mieux la cuisson. Les couper en fines tranches est essentiel pour garantir une cuisson uniforme et une consistance agréable au palais. Le fromage, quant à lui, ajoute de la saveur et du crémeux. Vous pouvez utiliser un mélange de fromages, comme de la fontine, de la provola fumée et de la mozzarella, pour une saveur plus complexe. Le parmesan râpé, saupoudré sur la surface, créera une croûte dorée et croustillante. La béchamel, préparée avec du beurre, de la farine et du lait, lie tous les ingrédients et confère au plat son crémeux caractéristique. Une pincée de noix de muscade exalte la saveur des autres ingrédients. Avec le Thermomix®, la préparation de la béchamel est un jeu d'enfant. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu avant d'ajouter la farine, pour éviter les grumeaux. La température de 90°C est idéale pour cuire la béchamel sans la faire brûler. Pendant la cuisson, contrôlez la consistance et, si nécessaire, prolongez de quelques minutes. En ce qui concerne les pommes de terre, le Thermomix® ne les cuit pas directement dans ce cas, mais la cuisson dans l'eau salée est essentielle pour les ramollir avant d'assembler le gratin. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la provola fumée par de la scamorza blanche ou du fromage de chèvre. Pour une version végane, vous pouvez utiliser une béchamel à base de lait de soja ou d'amandes et de fromage végan. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des champignons, des épinards ou des courgettes pour enrichir le plat. Une pincée de paprika fumé ou d'herbes aromatiques comme le thym ou le romarin donneront une touche en plus à la saveur. Le gratin de pommes de terre filant est parfait comme accompagnement pour des plats de viande, comme du rôti de veau ou du poulet au four. Il s'accorde bien aussi avec des plats de poisson, comme du saumon en papillote ou du merlu gratiné. En alternative, il peut être servi comme plat unique végétarien, accompagné d'une salade mixte. Le gratin de pommes de terre filant peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours. Avant de le servir, réchauffez-le au four à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le fromage soit fondu. Si vous le préparez à l'avance, je vous conseille de ne pas ajouter le parmesan râpé sur la surface jusqu'au moment d'enfourner, pour éviter qu'il ne s'amollisse trop.