Name: Sformato de Patatas Filante
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 500 g patatas; queso a elección; sal fina; queso rallado; 20 g mantequilla; 2 cda harina; 400 ml leche; sal fina; nuez moscada

Descripción

¡Este cremoso plato de patatas es un verdadero placer! He estado haciendo este pastel desde que era niño y siempre es un éxito. La combinación de tiernas rodajas de patata, queso derretido y una aterciopelada salsa bechamel es simplemente irresistible. Perfecto como guarnición para platos de carne o como plato principal vegetariano. La preparación es sencilla y se realiza en un abrir y cerrar de ojos con Thermomix®. ¡Un plato abundante que encantará a toda la familia! Sabe especialmente delicioso si se utilizan diferentes tipos de queso.

Ingredientes (9 ingredientes)

500 g patatas

queso a elección

sal fina

queso rallado

20 g mantequilla

2 cda harina

400 ml leche

sal fina

nuez moscada

Preparación (8 pasos)

Preparar las patatas

Pelar 500 g de patatas y cortarlas en rodajas de unos 6-7 mm de grosor.

Cocer las patatas

Poner las rodajas de patata en abundante agua con sal y cocerlas durante 15 minutos, en cuanto el agua empiece a hervir. A continuación, escurrir y dejar enfriar.

Preparar la salsa bechamel

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 1 50

Poner 20 g de mantequilla en el vaso y derretir 3 min./50°C/vel. 1.

180

Terminar la salsa bechamel

Configuración Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 4 90

Añadir 2 cucharadas de harina y 400 ml de leche al vaso. Sazonar con sal y nuez moscada. Cocer 8 min./90°C/vel. 4.

480

Preparar el queso

Cortar el queso elegido en rodajas y reservar. Preparar el queso rallado.

Colocar el pastel

Cubrir el fondo de una fuente de horno con un cucharón de salsa bechamel. Alternar rodajas de patata y rodajas de queso en filas hasta que se acaben todos los ingredientes.

Terminar el pastel

Cubrir las patatas con el resto de la salsa bechamel y espolvorear con queso rallado.

Hornear

Hornear el pastel en el horno precalentado a 200 °C (convección) durante 20 minutos, hasta que esté dorado.

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Sobre la receta

El sformato de patatas filante es un plato que evoca recuerdos de infancia. Mi abuela lo preparaba a menudo, sobre todo durante los meses de invierno, cuando las patatas nuevas estaban en su mejor momento. Era una forma sencilla y reconfortante de calentar el corazón y el estómago, un plato que sabía a hogar y a afecto. Su versión era un poco diferente, utilizaba parmesano rallado y una pizca de pan rallado para la costra, pero la esencia seguía siendo la misma: patatas blandas, queso fundido y una bechamel aterciopelada. Las patatas son el ingrediente principal, obviamente. Elija patatas de pulpa amarilla, como las patatas de Bolonia o las patatas de la Sila, porque tienen una consistencia más firme y se mantienen mejor al cocinarlas. Cortarlas en rodajas finas es fundamental para garantizar una cocción uniforme y una consistencia agradable al paladar. El queso, en cambio, añade sabor y cremosidad. Puede utilizar una mezcla de quesos, como fontina, provola ahumada y mozzarella, para obtener un sabor más complejo. El parmesano rallado, espolvoreado por encima, creará una costra dorada y crujiente. La bechamel, preparada con mantequilla, harina y leche, une todos los ingredientes y confiere al plato su característica cremosidad. Una pizca de nuez moscada realza el sabor de los demás ingredientes. Con Thermomix®, la preparación de la bechamel es un juego de niños. Asegúrese de que la mantequilla esté bien derretida antes de añadir la harina, para evitar que se formen grumos. La temperatura de 90°C es ideal para cocer la bechamel sin que se queme. Durante la cocción, controle la consistencia y, si es necesario, prolongue unos minutos. En cuanto a las patatas, Thermomix® no las cuece directamente en este caso, pero la cocción en agua salada es esencial para ablandarlas antes de montar el sformato. Para una versión vegetariana, puede sustituir la provola ahumada por scamorza blanca o queso de cabra. Para una versión vegana, puede utilizar una bechamel a base de leche de soja o de almendras y queso vegano. También puede añadir verduras como champiñones, espinacas o calabacín para enriquecer el plato. Una pizca de pimentón ahumado o de hierbas aromáticas como el tomillo o el romero darán un toque extra al sabor. El sformato de patatas filante es perfecto como guarnición para platos de carne, como asado de ternera o pollo al horno. También combina bien con platos de pescado, como salmón al papillote o merluza gratinada. Alternativamente, puede servirse como plato único vegetariano, acompañado de una ensalada mixta. El sformato de patatas filante puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico hasta dos días. Antes de servirlo, caliéntelo en el horno a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien caliente y el queso se haya fundido. Si lo prepara con antelación, le aconsejo que no añada el parmesano rallado por encima hasta el momento de hornearlo, para evitar que se ablande demasiado.