Spaghettis à l'Amatriciana Traditionnelle

Name: Spaghettis à l'Amatriciana Traditionnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 75 g Bajoue de porc (guanciale); 250 g Tomates mûres ou en conserve; 50 g Fromage Pecorino; 250 g Spaghettis; 1 pièce Piment un morceau; 1 chorreón Vin blanc; 1 al gusto Sel

Pâtes

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Temps de cuisson

35 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

25 min

Cette recette Thermomix® pour Spaghettis à l'Amatriciana Traditionnelle est prête en 35 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette recette de spaghettis à l'Amatriciana est un classique de la cuisine italienne, et avec le Thermomix®, elle est encore plus facile à préparer ! La clé réside dans le guanciale (ou bajoue de porc), qui donne une saveur unique à la sauce. Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez utiliser de la pancetta, bien que la saveur ne soit pas exactement la même. La sauce tomate maison, la touche épicée du piment et le fromage pecorino râpé complètent ce plat délicieux et réconfortant. Parfait pour un repas rapide et savoureux n'importe quel jour de la semaine ! J'ajoute toujours un peu plus de fromage pecorino à la fin, j'adore ça !

Ingrédients (7 ingrédients)

75 g Bajoue de porc (guanciale)
250 g Tomates mûres ou en conserve
50 g Fromage Pecorino
250 g Spaghettis
1 pièce Piment un morceau
1 chorreón Vin blanc
1 al gusto Sel

Préparation (6 étapes)

Préparer le guanciale

Couper 75 g de bajoue de porc (guanciale) en lanières et placer dans une poêle. Ajouter un morceau de piment. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le guanciale soit doré et croustillant. Retirer le guanciale et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.

Ajouter le vin blanc

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 1 100

Dans la poêle avec la graisse du guanciale, ajouter un trait de vin blanc. Cuire pendant 2 Min./100°C/Stufe 1, sans le gobelet doseur, pour que l'alcool s'évapore.

120

Préparer la sauce tomate

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 250 g de tomates mûres ou en conserve, bien hachées, à la poêle avec la graisse et le vin. Cuire pendant 15 Min./100°C/Stufe 2, sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe. Retirer le piment.

900

Intégrer le guanciale

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 1 90

Incorporer le guanciale réservé à la sauce tomate. Cuire pendant 5 Min./90°C/Stufe 1, avec le gobelet doseur, pour intégrer les saveurs.

300

Cuire les pâtes

Pendant que la sauce se prépare, cuire 250 g de spaghettis dans une casserole avec abondamment d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Servir

Bien égoutter les spaghettis et servir dans des assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de fromage pecorino râpé à chaque assiette et couvrir avec la sauce Amatriciana. Servir avec plus de fromage pecorino râpé à part.

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À propos de la recette

L'Amatriciana, un plat emblématique de la cuisine romaine, trouve ses racines à Amatrice, un petit village de la région du Latium. À l'origine, c'était un plat de bergers, simple mais plein de saveurs, qui utilisait des ingrédients faciles à trouver et à conserver. Je me souviens de la première fois où j'ai goûté une authentique Amatriciana dans une trattoria à Rome ; la combinaison du guanciale croustillant, de la tomate douce et de la touche épicée m'a captivé instantanément. Depuis lors, j'ai essayé de recréer cette saveur à la maison, et avec le Thermomix®, j'ai réussi à simplifier le processus sans sacrifier l'authenticité. Le guanciale, la bajoue de porc séchée, est l'âme de ce plat. Sa graisse, en fondant, imprègne la sauce d'une saveur profonde et riche qui ne peut être reproduite avec de la pancetta, bien que cette dernière puisse être un substitut acceptable si vous ne trouvez pas de guanciale. Le fromage pecorino romano, avec sa saveur salée et légèrement piquante, complète parfaitement la douceur de la tomate et l'intensité du guanciale. Les tomates, de préférence mûres et de bonne qualité, constituent la base de la sauce. Si vous utilisez des tomates en conserve, assurez-vous qu'elles soient de bonne marque et qu'elles ne contiennent pas trop d'acidité. Le piment, bien qu'optionnel, ajoute une touche épicée qui rehausse les saveurs et équilibre la richesse du plat. Pour préparer l'Amatriciana avec le Thermomix®, il est important de suivre les étapes avec soin. Lorsque vous faites cuire le guanciale dans la poêle, assurez-vous qu'il soit doré et croustillant, mais pas brûlé. La graisse qu'il libère est essentielle pour la saveur de la sauce, alors ne la jetez pas. Lorsque vous ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer complètement pour qu'il ne reste pas un goût amer. Lorsque vous faites cuire la sauce tomate dans le Thermomix®, il est important de retirer le gobelet doseur pour que la sauce épaississe correctement. La température de 100°C est idéale pour que les tomates se défassent et libèrent leurs jus. Lorsque vous intégrez le guanciale à la sauce, utilisez une température plus basse (90°C) pour que les saveurs se mélangent sans que la graisse ne se sépare. Si vous voulez expérimenter avec des variations, vous pouvez ajouter un peu d'oignon haché au début, avec le guanciale, pour donner une touche plus douce à la sauce. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le guanciale par des champignons sautés avec un peu de fumée liquide pour imiter le goût fumé. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes aromatiques, comme de l'origan ou du basilic, à la sauce tomate. L'Amatriciana est traditionnellement servie avec des spaghettis, mais vous pouvez également utiliser d'autres types de pâtes, comme des bucatini ou des rigatoni. Assurez-vous de cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce. Servez les pâtes chaudes, recouvertes de la sauce Amatriciana et d'une généreuse quantité de fromage pecorino râpé. Vous pouvez accompagner le plat d'une salade verte fraîche et d'un bon verre de vin rouge. S'il vous reste de la sauce Amatriciana, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également la congeler pour l'utiliser plus tard. Pour réchauffer la sauce, faites-la simplement chauffer à feu doux dans une poêle ou dans le Thermomix®. La sauce Amatriciana peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cela vous permet de gagner du temps dans la cuisine et de profiter d'un plat délicieux et réconfortant à tout moment.