Tagliatelles au ragoût de lièvre dans une sauce à l'orange et à la crème

Tagliatelles au ragoût de lièvre dans une sauce à l'orange et à la crème

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Cette recette de tagliatelles au ragoût de lièvre dans une sauce à l'orange et à la crème est un vrai plat de fête ! J'aime particulièrement la préparer en automne, quand les oranges sont bien juteuses. La viande de lièvre tendre, combinée à la sauce fruitée, est tout simplement délicieuse. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais elle en vaut la peine ! Si vous ne trouvez pas de viande de lièvre, vous pouvez aussi utiliser du lapin. Une touche de vin blanc et de thym frais complètent parfaitement ce plat. Servi avec du parmesan fraîchement râpé – un poème !

Ingrédients (12 ingrédients)

  • 1 x Lièvre
  • 1 Packung Tagiatelle
  • 1 x Orange bio
  • 1 x Oignon
  • 1 Zehe Ail
  • 2 Zweig Thym
  • 1 Schuss Vin blanc
  • 1 Becher Crème
  • 1 x Sel
  • 1 x Poivre
  • 1 x Sucre
  • 1 Stück Parmesan

Préparation (10 étapes)

1

Préparer l'oignon et l'ail

Éplucher l'oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Éplucher l'ail et le mettre également dans le bol mixeur.

2

Hacher l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Hacher l'oignon et l'ail 3 sec./vitesse 5. Pousser le tout du bord vers le bas avec la spatule.

3
3

Faire revenir la base de la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés sans autre ajout de matière grasse pendant 3 min./120°C/vitesse 1.

180
4

Faire rôtir les morceaux de lièvre

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 2 120

Mettre les os et les morceaux de lièvre dans le bol mixeur et faire rôtir pendant 5 min./120°C/vitesse 2. Veiller à ce que rien ne brûle.

300
5

Déglacer au vin blanc

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser un trait de vin blanc et le jus des deux oranges dans le bol mixeur et laisser mijoter pendant 5 min./100°C/vitesse 1.

300
6

Ajouter la crème et laisser réduire

Paramètre Thermomix®
10 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser la crème dans le bol mixeur et laisser réduire pendant 10 min./90°C/vitesse 2 jusqu'à la consistance souhaitée. Utiliser la spatule pour éviter que cela ne brûle.

600
7

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/90°C/Vitesse 1 90

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du sucre et mélanger pendant 1 min./90°C/vitesse 1.

60
8

Préparer les boulettes de lièvre

Passer le gibier à travers la plaque de 3 mm du hachoir à viande. Écraser la gousse d'ail et la hacher finement. Mélanger la peau râpée d'une moitié d'orange, les feuilles de thym, le sel et le poivre ainsi que l'ail à la viande hachée. Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong avec les mains mouillées. Faire revenir de tous les côtés dans du beurre clarifié.

9

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Mettre les boulettes de lièvre revenues dans la sauce et faire chauffer pendant 5 min./90°C/sens inverse/vitesse 1.

300
10

Faire cuire les tagliatelles

Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage.

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Italien #Gibier

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