Truite en croûte de sel à la marjolaine et au citron vert

Name: Truite en croûte de sel à la marjolaine et au citron vert
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Stück Blanc d'œuf (taille M); 3.4 kg Gros sel de mer; 2 Dose(n) Cristaux de sel rose; 10 Zweig(e) Marjolaine; 2 Stück Citrons verts; 2 Stück Truites (à env. 400 g); 100 ml Eau

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

20 Min

Description

Cette recette Thermomix® de truite en croûte de sel à la marjolaine et au citron vert est un plat principal méditerranéen avec du poisson, enrobé d'une croûte de sel aromatique à base de sel de mer, de cristaux de sel rose et de blanc d'œuf. La marjolaine fraîche et les citrons verts confèrent au plat une note particulière. Le temps de préparation est d'environ 60 minutes pour 2 portions. Idéal pour un repas de famille festif ou hivernal.

Ingrédients (7 ingrédients)

4 Stück Blanc d'œuf (taille M)
3.4 kg Gros sel de mer
2 Dose(n) Cristaux de sel rose
10 Zweig(e) Marjolaine
2 Stück Citrons verts
2 Stück Truites (à env. 400 g)
100 ml Eau

Préparation (9 étapes)

Fouetter les blancs d'œufs

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre 4 blancs d'œufs (taille M) dans le bol mélangeur et fouetter avec le fouet pendant 3 Min./vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Retirer le fouet et transvaser les blancs en neige.

180

Préparer la pâte à sel

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre 3,4 kg de gros sel de mer, 2 boîtes de cristaux de sel rose et 100 ml d'eau dans le bol mélangeur. Incorporer délicatement les blancs en neige et mélanger pendant 20 Sek./vitesse 3. Pousser vers le bas avec la spatule et mélanger encore 10 Sek./vitesse 3.

Préparer la marjolaine

Laver 10 brins de marjolaine, les essorer et effeuiller les feuilles. Mettre de côté 2/3 des feuilles de marjolaine.

Préparer les citrons verts

Laver 2 citrons verts à l'eau chaude et les sécher. Couper 1 citron vert en fines rondelles. L'autre citron vert sera coupé en quartiers plus tard.

Préparer les poissons

Laver 2 truites (à env. 400 g) et les sécher. Assaisonner l'intérieur du ventre des poissons avec du sel et du poivre, et le remplir également avec les rondelles de citron vert et 2/3 de la marjolaine.

Préparer le lit de sel

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huiler légèrement le papier sulfurisé. Déposer 1/3 de la pâte à sel sous forme de 2 "lits de sel" sur le papier sulfurisé.

Enrober les poissons dans la pâte à sel

Poser les deux truites chacune sur un lit de sel et recouvrir avec le reste de la pâte à sel. Bien appuyer sur le sel pour que les poissons soient recouverts de sel de manière uniforme.

Cuire les truites au four

Cuire les truites au four préchauffé (200 °C chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 40 minutes.

Dresser

Sortir les truites du four et casser la croûte de sel. Couper le citron vert restant en quartiers. Disposer chaque poisson sur une assiette et décorer avec des quartiers de citron vert. Parsemer les poissons avec le reste de la marjolaine. Une salade verte est un bon accompagnement.