Name: Vitello tonnato (Veau à la sauce thon)
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Légumes pour potage; 1 Zehe(n) Ail; 600 g Veau maigre (noix de veau); 2 Feuilles de laurier; 1 EL Grains de poivre; 200 ml Vin blanc sec; Sel; 1 Dose(n) Thon (sans huile), 185 g; 2 Filets d'anchois; 200 g Crème fraîche (éventuellement sans lactose); 2 EL Huile d'olive; 1 EL Jus de citron; 1 TL Moutarde mi-forte; 2 EL Jus de câpres; 2 EL Câpres

Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 Min

Description

Le vitello tonnato est un plat principal riche en protéines, préparé au Thermomix®, à base de veau, de thon, de légumes pour potage et de vin blanc. Cette recette d'origine italienne est idéale pour les occasions festives ou comme plat estival. Le temps de préparation est de 120 minutes, dont 30 minutes de travail actif, pour 4 portions. Parfait pour les amateurs de cuisine méditerranéenne légère.

Ingrédients (15 ingrédients)

1 Bd. Légumes pour potage
1 Zehe(n) Ail
600 g Veau maigre (noix de veau)
2 Feuilles de laurier
1 EL Grains de poivre
200 ml Vin blanc sec
Sel
1 Dose(n) Thon (sans huile), 185 g
2 Filets d'anchois
200 g Crème fraîche (éventuellement sans lactose)
2 EL Huile d'olive
1 EL Jus de citron
1 TL Moutarde mi-forte
2 EL Jus de câpres
2 EL Câpres

Préparation (5 étapes)

Préparer les légumes pour potage

Nettoyer les légumes pour potage et les couper en gros morceaux. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Ces étapes de préparation sont nécessaires pour préparer les ingrédients pour la cuisson ultérieure au Thermomix.

Cuire le veau

Paramètre Thermomix®

90 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les légumes pour potage préparés, la gousse d'ail écrasée et la noix de veau dans le bol de mixage. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajouter 200 ml de vin blanc sec et 1 litre d'eau. Saler et laisser mijoter pendant 90 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Utiliser la spatule pour déplacer les ingrédients si nécessaire.

5400

Laisser refroidir le veau

Laisser refroidir le veau cuit dans le bol de mixage. Ceci est important pour qu'il soit plus facile à couper plus tard.

Préparer la sauce au thon

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Égoutter le thon (sans huile) et le mettre dans le bol de mixage avec les filets d'anchois, la crème fraîche, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et le jus de câpres. Mixer 30 sec/vitesse 8 jusqu'à obtenir une crème fine. Si nécessaire, ajouter un peu du fond de veau filtré pour obtenir la consistance souhaitée. Utiliser la spatule pour pousser les ingrédients vers le bas si nécessaire.