Soupe aux quenelles de lard
Soupe
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Temps de cuisson
2 h 30 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette soupe copieuse aux quenelles de lard est un plat principal réconfortant, idéal pour la saison froide. La soupe est préparée avec du bœuf maigre, des os à moelle et des légumes frais. Les quenelles de lard sont faites de pain blanc, de lard, d'oignons et d'herbes, et cuites dans la soupe. Le temps de préparation est d'environ 2,5 heures et convient pour 8 portions.
Ingrédients (22 ingrédients)
-
600 g bœuf maigre (poitrine, épaule ou jarret)
-
300 g os à moelle de bœuf
-
3 l eau froide
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1 Stück carotte
-
0.5 Stück tomate
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50 g céleri branche
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50 g poireau (1 petit)
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20 g tiges de persil
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1 Stück oignon avec peau, brûlé
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0.5 Stück feuille de laurier
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4 Stück grains de poivre, concassés
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sel
-
150 g pain blanc à mie ferme ou pain à quenelles
-
50 g oignons, coupés en petits dés
-
20 g beurre
-
40 g farine
-
120 g lard, coupé en petits dés
-
100 ml eau ou lait
-
2 Stück œufs
-
1 EL persil ou ciboulette, finement haché
-
sel
-
1 EL ciboulette, finement hachée
Préparation (11 étapes)
Préparer la viande
Faire blanchir 600 g de bœuf maigre et 300 g d'os à moelle dans de l'eau froide, puis égoutter.
Cuire la soupe
Mettre la viande préparée dans 3 l d'eau froide et porter lentement à ébullition. Écumer plusieurs fois pour enlever la mousse et la graisse.
Ajouter les légumes et terminer la cuisson de la soupe
Laisser cuire la soupe pendant environ 1 heure. Ajouter 1 carotte, 1/2 tomate, 50 g de céleri branche, 50 g de poireau, 20 g de tiges de persil et 1 oignon brûlé. Assaisonner avec 1/2 feuille de laurier, 4 grains de poivre concassés et du sel, laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure.
Filtrer la soupe
Filtrer la soupe à travers un linge et dégraisser.
Préparer le pain blanc
Couper 150 g de pain blanc à mie ferme ou de pain à quenelles en petits dés.
Faire revenir les oignons
Couper 50 g d'oignons en petits dés, mettre dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Ajouter 20 g de beurre et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Mélanger le pain et le lard
Ajouter les dés d'oignons revenus au pain blanc coupé. Ajouter 40 g de farine et 120 g de lard, coupé en petits dés, et mélanger.
Ajouter le liquide
Mélanger 100 ml d'eau ou de lait, 2 œufs, 1 CS de persil ou de ciboulette, finement haché, et du sel, verser sur le pain et bien mélanger.
Laisser reposer la masse
Laisser reposer la masse pendant environ 15 minutes.
Former et mijoter les quenelles
Former des quenelles avec les mains mouillées et laisser mijoter à couvert à moitié dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
Servir
Servir les quenelles de lard dans la soupe de viande chaude et saupoudrer d'1 CS de ciboulette.
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Tags
Allergènes
- Blé
- Œufs
- Céleri
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