Volaille aux Morilles et Vins Fins

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce plat de volaille aux morilles est un véritable délice pour les papilles. Je le prépare souvent pour les grandes occasions, comme Noël ou le réveillon. Les aiguillettes de poulet, tendres et savoureuses, sont sublimées par la richesse des morilles et la complexité des vins fins. L'Armagnac apporte une touche flamboyante et parfumée. Accompagné de pommes de terre sautées ou de tagliatelles fraîches, c'est un repas festif et réconfortant. Pour une version plus légère, une purée de céleri est parfaite. Un plat qui réchauffe les cœurs et les corps pendant les froides soirées d'hiver.

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 500 g Aiguillette(s) de poulet
  • 20 g Morille déshydratée(s)
  • 3 pièce Échalote(s)
  • 1 pièce Carotte(s)
  • 1 c. à soupe Huile d'arachide
  • 1 c. à soupe Concentré de tomates
  • 1 c. à soupe Farine
  • 1 l Eau chaude
  • 0.5 verre(s) Porto rouge
  • 0.5 verre(s) Madère
  • 10 cl Armagnac
  • Ail et persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation (8 étapes)

1

Préparation des légumes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

3 échalotes épluchées et coupées en deux dans le bol du Thermomix. Programmer 3 Sek./Stufe 5. Une carotte épluchée et coupée en rondelles, ajouter dans le bol.

3
2

Saisie des légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans le bol. Programmer 3 Min./120°C/Stufe 1 pour faire revenir les échalotes et les carottes.

180
3

Cuisson de la volaille

Retirer les légumes du bol et réserver. Les aiguillettes de poulet sont cuites dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4

Flamber à l'Armagnac

Dans la même poêle, verser 10 cl d'Armagnac chauffé et flamber les aiguillettes de poulet.

5

Préparation de la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 2 100

Remettre les légumes réservés dans le bol du Thermomix. Ajouter 1 c. à soupe de farine et programmer 1 Min./100°C/Stufe 2 pour faire absorber la farine.

60
6

Ajout des liquides

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 4

Ajouter 1 verre d'eau chaude (environ 200 ml) dans le bol et mélanger 10 Sek./Stufe 4. Ajouter 20 g de morilles déshydratées et leur jus (si disponible), 0,5 verre de porto rouge, 0,5 verre de madère et 1 c. à soupe de concentré de tomates.

10
7

Cuisson de la sauce

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter le reste de l'eau chaude (environ 800 ml) dans le bol. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter les aiguillettes de poulet dans le bol. Programmer 30 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1.

1800
8

Finition

Paramètre Thermomix®
5 sec/Linkslauf Vitesse 1 Sens inverse

Avant de servir, ajouter de l'ail et du persil hachés dans le bol et mélanger délicatement 5 Sek./Linkslauf Stufe 1.

5

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Créé par

Pauline Durand

Pauline Durand

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#Viande #Fête #Riche en protéines #Festif

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  • Céréales contenant du gluten : Blé

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