Dieser Wildburger ist für mich mehr als nur ein Rezept; er ist eine Hommage an die herbstlichen Wälder und die rustikale Küche meiner Großeltern. Schon als Kind habe ich es geliebt, mit meinem Opa auf die Jagd zu gehen und anschließend gemeinsam das erlegte Wild zu verarbeiten. Der Duft von geräuchertem Speck und frischen Kräutern, der durch die Küche zog, ist eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen. Das Wildschweinhackfleisch bildet das Herzstück dieses Burgers. Es ist magerer und aromatischer als Rinderhack und verleiht dem Burger einen einzigartigen, leicht wilden Geschmack. Der Mozzarella sorgt für eine cremige Textur und mildert die Würze des Wilds etwas ab. Der Wildschweinspeck, knusprig gebraten, steuert eine rauchige Note und zusätzliche Würze bei. Aubergine, Zucchini und Kräutersaitlinge bringen eine Vielfalt an Aromen und Texturen ins Spiel. Die Aubergine wird durch das Grillen weich und leicht süßlich, die Zucchini behält ihren Biss und die Kräutersaitlinge sorgen für einen angenehmen Pilzgeschmack. Der Thermomix® ist bei der Zubereitung dieses Burgers ein unentbehrlicher Helfer. Er zerkleinert die Schalotte mühelos und verrührt den Kräuterquark in Sekundenschnelle. Achten Sie darauf, die Schalotte nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst ihren Geschmack verliert. Beim Kräuterquark können Sie nach Belieben variieren. Statt Schnittlauch und Petersilie können Sie auch andere frische Kräuter wie Dill, Kerbel oder Estragon verwenden. Wichtig ist, dass der Quark gut abgeschmeckt ist, da er eine wichtige Geschmackskomponente des Burgers darstellt. Die Hackfleischpatties sollten vor dem Grillen kurz angefroren werden, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Für eine vegetarische Variante können Sie das Wildschweinhackfleisch durch eine Mischung aus Linsen, Nüssen und Pilzen ersetzen. Statt Mozzarella können Sie veganen Käse verwenden. Der Wildschweinspeck kann durch geräucherten Tofu oder Auberginenspeck ersetzt werden. Anstelle des Brombeer-Chutneys passt auch ein Preiselbeer-Chutney oder eine Feigensenf sehr gut. Servieren Sie den Wildburger mit knusprigen Pommes Frites, einem frischen Salat oder gegrilltem Maiskolben. Ein Glas kräftiger Rotwein oder ein kühles Bier runden das Geschmackserlebnis ab. Der Kräuterquark lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Hackfleischpatties können vorbereitet und eingefroren werden. Das Brombeer-Chutney hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. So können Sie den Wildburger auch spontan zubereiten, wenn Sie Lust darauf haben.

Wildburger mit Grillgemüse und Kräuterquark

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Essai terminé

Description

Ingrédients (16 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Schalotte zerkleinern

Kräuterquark zubereiten

Hackfleisch würzen

Gemüse vorbereiten

Burger Buns zubereiten (optional)

Brombeer-Chutney zubereiten (optional)

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