Saumon croustillant avec risotto de courge v Backen mit Christina
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Ingrédients (18 ingrédients)
-
1 Stück Oignon
-
20 g Beurre
-
150 g Riz à risotto
-
100 g Vin blanc
-
300 g Soupe de légumes
-
270 g Courge (par exemple Hokkaido)
-
50 g Parmesan
-
1 Prise Sel
-
1 Prise Poivre
-
4 Stück Filets de saumon
-
1 Prise Sel
-
1 Prise Poivre
-
50 g Beurre
-
30 g Flocons d'avoine
-
2 EL Persil, haché
-
0.5 Stück Jus d'un demi-citron
-
75 g Bouillon de légumes
-
1 EL copeaux de parmesan
Préparation (13 étapes)
Hacher l'oignon
Éplucher et couper 1 oignon en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.
Faire revenir l'oignon
Ajouter 20 g de beurre aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir le risotto
Ajouter 150 g de riz à risotto et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Cuire le risotto
Ajouter 100 g de vin blanc et 300 g de soupe de légumes et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire 25 min./100°C/vitesse 1 sens inverse.
Ajouter la courge
Ajouter 270 g de courge (coupée en dés) et cuire encore 5 min./100°C/vitesse 1 sens inverse en remuant de temps en temps.
Mélanger le parmesan
Râper grossièrement 50 g de parmesan et mélanger au risotto.
Préparer le saumon
Laver 4 filets de saumon, puis les assaisonner avec du sel et du poivre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la croûte aux herbes
Mettre 50 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre 2 min./50°C/vitesse 1.
Faire rôtir les flocons d'avoine
Ajouter 30 g de flocons d'avoine et faire rôtir 2 min./120°C/vitesse 1.
Terminer la croûte aux herbes
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, le jus de 1/2 citron et 75 g de bouillon de légumes et mélanger 1 min./100°C/vitesse 1.
Répartir la croûte aux herbes
Répartir la croûte aux herbes sur les filets.
Cuire le saumon
Cuire au four à 180 degrés à chaleur tournante pendant environ 15 minutes.
Dresser
Dresser le poisson sur le risotto de courge et servir avec des copeaux de parmesan.
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