Name: Classique de bœuf braisé
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Légumes à pot-au-feu; 2 EL Huile; 1.5 kg Bœuf braisé (gîte); nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre; 2 Stk. Feuilles de laurier; 500 ml Fond de bœuf; 250 ml Vin rouge; nach Geschmack Paprika doux; 4 EL Liant pour sauce (foncé)

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Temps de cuisson

3 h

Temps de préparation

30 Min

Description

Un plat de bœuf braisé classique, parfait pour les repas festifs et les froides journées d'automne ou d'hiver.

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les légumes à pot-au-feu

Laver, éplucher si nécessaire et couper les légumes à pot-au-feu en dés d'environ 1 cm. Effectuer cette étape en dehors du Thermomix.

Faire dorer le rôti

Assaisonner le bœuf braisé (1,5 kg) de tous les côtés avec du sel et du poivre. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte et faire dorer la viande de tous les côtés. Effectuer cette étape en dehors du Thermomix.

Faire revenir les légumes à pot-au-feu

Répartir les légumes à pot-au-feu préparés autour du rôti dans la cocotte et faire revenir brièvement. Ajouter 2 feuilles de laurier.

Déglacer et braiser

Déglacer le rôti avec 500 ml de fond de bœuf et 250 ml de vin rouge. Mettre la cocotte couverte dans le four préchauffé à 160 °C (chaleur supérieure/inférieure) et laisser braiser pendant 2,5 heures. Retourner le rôti à mi-cuisson et l'arroser de fond de temps en temps. Effectuer cette étape en dehors du Thermomix.

Passer la sauce

Après le temps de cuisson, retirer le rôti de la cocotte et le maintenir au chaud. Filtrer la sauce à travers un tamis dans le bol mixeur du Thermomix.

Réduire la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laisser réduire la sauce dans le bol mixeur pendant 10 Min./Varoma/Vitesse 1 sans gobelet doseur.

600

Assaisonner et lier la sauce

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du paprika doux. Ajouter 4 cuillères à soupe de liant pour sauce foncé dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 Sec./Vitesse 3 pour lier la sauce.