Dieses Pilzgulasch ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hat es immer im Herbst gekocht, wenn wir gemeinsam im Wald Pilze gesammelt haben. Der Duft von frischen Pilzen, Zwiebeln und Majoran erinnert mich sofort an diese gemütlichen Nachmittage. Ihr Rezept war natürlich nicht für den Thermomix®, aber ich habe es im Laufe der Jahre so angepasst, dass es auch damit wunderbar funktioniert. Die verschiedenen Pilzsorten sind das A und O für ein aromatisches Gulasch. Ich verwende am liebsten eine Mischung aus braunen und weißen Champignons, weil sie leicht erhältlich sind und einen guten Grundgeschmack liefern. Wer es intensiver mag, kann auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge hinzufügen. Die Zwiebeln bilden die Basis für die Soße und sorgen für Süße und Tiefe. Der Knoblauch steuert eine würzige Note bei, die das Gericht abrundet. Das Paprikapulver edelsüß gibt dem Gulasch seine typische Farbe und eine leicht rauchige Note. Majoran ist ein klassisches Gewürz für Pilzgerichte und harmoniert perfekt mit den erdigen Aromen der Pilze. Das Tomatenmark sorgt für eine leichte Säure und bindet die Soße. Beim Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebeln und den Knoblauch nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst beim Andünsten verbrennen können. Die Pilze sollten auch nicht zu lange gemixt werden, da sie sonst matschig werden. Lieber etwas gröber lassen. Beim Köcheln im Linkslauf darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da das Gulasch sonst anbrennen kann. Für eine vegane Variante kann man statt Haferdrink auch Sojamilch oder Mandelmilch für die Knödel verwenden. Wer es schärfer mag, kann noch etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer zum Gulasch geben. Anstelle von Majoran kann man auch Thymian oder Rosmarin verwenden. Das Pilzgulasch schmeckt am besten mit frischen Semmelknödeln. Man kann aber auch Kartoffelknödel oder Spätzle dazu servieren. Ein Klecks Schmand oder Joghurt rundet das Gericht ab. Dazu passt ein frischer Salat oder eingelegtes Gemüse. Das Pilzgulasch lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es einen Tag durchgezogen ist. Die Semmelknödel können ebenfalls vorbereitet und vor dem Servieren angebraten werden. Man kann das Gulasch auch portionsweise einfrieren. So hat man immer ein leckeres Essen zur Hand.

Herzhaftes Pilzgulasch mit Knödeln

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Beschreibung

Zutaten (17 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Pilze vorbereiten

Pilzgulasch kochen

Semmelknödel vorbereiten

Semmelknödel formen

Semmelknödel anbraten

Servieren

Fertig gekocht? Super! 🎉

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