Herzhafte Kartoffel-Vollkornbrötchen

Name: Herzhafte Kartoffel-Vollkornbrötchen
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 700 g Kartoffeln (mehligkochend); 4 TL Salz; 1 EL Trockenbackhefe; 2 EL Natives Olivenöl extra; 260 g Weizen-Vollkornmehl; 400 g Weizenmehl Mehl Type 405

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Diese Kartoffel-Vollkornbrötchen sind ein herzhaftes Geschmackserlebnis! Durch den hohen Kartoffelanteil werden sie besonders saftig und bleiben lange frisch. Ich backe sie gerne am Wochenende für ein ausgiebiges Frühstück oder einen gemütlichen Brunch. Das Rezept ist einfach umzusetzen und die Brötchen sind ein toller Begleiter zu Suppen, Salaten oder einfach pur mit etwas Butter. Das Vollkornmehl sorgt für eine rustikale Note und macht die Brötchen extra nahrhaft. Ein absolutes Muss für alle Brotliebhaber!

Zutaten (6 Zutaten)

700 g Kartoffeln (mehligkochend)
4 TL Salz
1 EL Trockenbackhefe
2 EL Natives Olivenöl extra
260 g Weizen-Vollkornmehl
400 g Weizenmehl Mehl Type 405

Zubereitung (10 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100

700 g geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln in den Gareinsatz geben. 2 TL Salz und 700 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1500

Kartoffelwasser auffangen und Kartoffeln abkühlen lassen

Nach dem Garen den Gareinsatz entnehmen und das Kartoffelwasser auffangen (ca. 120 ml werden später benötigt). Die Kartoffeln in einer Schüssel abkühlen lassen.

Hefe vorbereiten

1 EL Trockenbackhefe in 120 ml des abgekühlten Kartoffelwassers geben und kurz 5 Min. stehen lassen.

Kartoffeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Die abgekühlten Kartoffeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

12 Min./Knetstufe

2 EL Olivenöl, das Hefewasser, 260 g Weizen-Vollkornmehl, 400 g Weizenmehl Type 405 und 2 TL Salz zu den Kartoffeln in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe kneten. Anschließend weitere 10 Min./Knetstufe kneten.

720

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Brötchen formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 14 gleich große Stücke (ca. 100 g pro Stück) teilen. Jedes Teigstück flachdrücken, die äußeren Seiten nach innen falten und mit den Händen rundformen. Die Brötchen mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und weitere 30 Min. mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.