Questo Pollo Saltato con Sedano e Zenzero è un piatto che mi riporta indietro nel tempo, a quando ero studente e vivevo in un piccolo appartamento con coinquilini provenienti da ogni parte del mondo. Uno di loro, un ragazzo cinese di nome Li, ci preparava spesso questa versione semplificata di un classico della cucina cantonese. Non avevamo il Thermomix® all'epoca, ovviamente, ma l'idea di base è rimasta impressa nella mia memoria e, con qualche modifica e l'aiuto del mio fidato robot da cucina, ho creato questa versione che amo preparare. Il petto di pollo, tagliato a listarelle sottili, è la base proteica del piatto. La marinatura, con il sale, il pepe bianco e un pizzico di glutammato monosodico (un ingrediente che, lo ammetto, uso raramente ma che in questo caso esalta i sapori in modo sorprendente), serve a intenerirlo e a prepararlo ad assorbire i sapori successivi. L'albume d'uovo contribuisce a creare una pellicola protettiva che mantiene il pollo succoso durante la cottura. Il sedano, croccante e fresco, apporta una nota erbacea e leggermente amara che contrasta piacevolmente con la dolcezza della salsa. Lo zenzero, con il suo aroma pungente e leggermente piccante, è l'ingrediente chiave che conferisce al piatto il suo carattere orientale. Anche se il Thermomix® non è strettamente necessario per la preparazione di questo piatto, può essere utile per tritare finemente lo zenzero se non si ha voglia di farlo a mano. Si potrebbe anche utilizzare per preparare il brodo di pollo, se non lo si ha già pronto. Tuttavia, la parte più importante, la cottura del pollo e la preparazione della salsa, si svolgono in padella. Un consiglio: non cuocete troppo il pollo, altrimenti diventerà secco. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante, e la cottura deve essere rapida. La salsa, preparata con brodo di pollo e un tocco di farina per addensarla, deve essere liscia e vellutata. Per una versione vegetariana o vegana, si può sostituire il pollo con tofu tagliato a cubetti o con funghi champignon affettati. In questo caso, si può utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di pollo. Per quanto riguarda le spezie, si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante, oppure un cucchiaino di salsa di soia per un sapore più intenso. Questo Pollo Saltato con Sedano e Zenzero è perfetto servito con riso basmati bollito, che assorbe la salsa in modo delizioso. Si può anche accompagnare con noodles di riso saltati in padella con verdure. Per un tocco di colore, si possono aggiungere qualche foglia di coriandolo fresco tritato o qualche seme di sesamo tostati. Il pollo saltato si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni. Si può riscaldare in padella o al microonde. Si può anche preparare in anticipo la marinatura e tagliare le verdure, in modo da velocizzare la preparazione al momento di cucinare.

Pollo Saltato con Sedano e Zenzero

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparazione della marinatura

Marinatura del pollo

Preparazione del sedano e dello zenzero

Cottura del pollo in padella

Soffriggere sedano e zenzero

Preparazione della salsa

Unire il pollo alla salsa

Servire il pollo

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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