Trota in crosta di sale con maggiorana e lime

Name: Trota in crosta di sale con maggiorana e lime
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Stück Albume (Misura M); 3.4 kg Sale marino grosso; 2 Dose(n) Cristalli di sale rosa; 10 Zweig(e) Maggiorana; 2 Stück Lime; 2 Stück Trote (da ca. 400 g); 100 ml Acqua

Secondo piatto

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 Min

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per trota in crosta di sale con maggiorana e lime è un secondo piatto mediterraneo a base di pesce, avvolto in una crosta di sale aromatica a base di sale marino, cristalli di sale rosa e albumi. La maggiorana fresca e i lime conferiscono al piatto una nota speciale. Il tempo di preparazione è di circa 60 minuti per 2 porzioni. Ideale per una cena di famiglia festiva o invernale.

Ingredienti (7 ingredienti)

4 Stück Albume (Misura M)
3.4 kg Sale marino grosso
2 Dose(n) Cristalli di sale rosa
10 Zweig(e) Maggiorana
2 Stück Lime
2 Stück Trote (da ca. 400 g)
100 ml Acqua

Preparazione (9 passaggi)

Montare gli albumi

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Mettere 4 albumi (Misura M) nel boccale e montare con la farfalla per 3 min./vel. 3.5 fino a quando non saranno a neve. Rimuovere la farfalla e trasferire gli albumi montati in un altro contenitore.

180

Preparare la pasta di sale

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Mettere 3,4 kg di sale marino grosso, 2 barattoli di cristalli di sale rosa e 100 ml di acqua nel boccale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e mescolare per 20 sec./vel. 3. Spingere verso il basso con la spatola e mescolare per altri 10 sec./vel. 3.

Preparare la maggiorana

Lavare 10 rametti di maggiorana, asciugarli e staccare le foglie. Mettere da parte 2/3 delle foglie di maggiorana.

Preparare i lime

Lavare accuratamente 2 lime con acqua calda e asciugarli. Tagliare 1 lime a fettine sottili. L'altro lime verrà tagliato a spicchi in seguito.

Preparare i pesci

Lavare 2 trote (da ca. 400 g) e asciugarle tamponando. Condire l'interno dei pesci con sale e pepe, e riempirlo con le fettine di lime e 2/3 della maggiorana.

Preparare il letto di sale

Foderare una teglia con carta da forno e ungere leggermente la carta da forno. Mettere 1/3 della pasta di sale come 2 "letti di sale" sulla carta da forno.

Avvolgere i pesci nella pasta di sale

Adagiare le due trote su un letto di sale ciascuna e coprire con la restante pasta di sale. Premere bene il sale in modo che i pesci siano ricoperti uniformemente di sale.

Cuocere le trote

Cuocere le trote nel forno preriscaldato (200 °C, calore superiore/inferiore) per circa 40 minuti.

Impiattare

Togliere le trote dal forno e rompere la crosta di sale. Tagliare il lime rimanente a spicchi. Disporre 1 pesce su un piatto ciascuno e guarnire con spicchi di lime. Cospargere i pesci con la maggiorana rimanente. Da servire con un'insalata verde.