Arrosto di Cervo Festivo al Vino Rosso

Arrosto di Cervo Festivo al Vino Rosso

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Tempo di cottura

14 h 15 min

Porzioni

6

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo arrosto di cervo festivo al vino rosso, preparato con il Thermomix®, è un sostanzioso piatto principale con coscia di cervo, bacche di ginepro, foglie di alloro e grani di pimento. La preparazione richiede un totale di 855 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 60 minuti. La ricetta è pensata per 6 porzioni ed è particolarmente adatta per occasioni festive o come sostanziosa cena in famiglia durante il periodo invernale. La preparazione con il Thermomix® rende la salsa al vino rosso particolarmente aromatica.

Ingredienti (13 ingredienti)

  • 5 Stück Bacche di ginepro
  • 2 Stück Foglie di alloro
  • 3 Stück Grani di pimento
  • 1.5 kg Arrosto di cervo (dalla coscia)
  • nach Geschmack Pepe
  • 1 Bund Mirepoix di verdure
  • 2 Stück Cipolle
  • nach Geschmack Sale
  • 2 EL Burro chiarificato
  • 1 TL Concentrato di pomodoro
  • 0.5 l Vino rosso secco
  • 400 ml Fondo di selvaggina
  • 2 TL Fecola di patate

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparare le spezie

Mettere 5 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro e 3 grani di pimento in un mortaio e pestare. In alternativa, schiacciare con un matterello sul piano di lavoro. Tamponare 1,5 kg di arrosto di cervo (dalla coscia) e strofinare con le spezie pestate e pepe nero. Mettere l'arrosto coperto in frigorifero per una notte.

2

Preparare le verdure e le cipolle

Lavare, sbucciare e tagliare grossolanamente 1 mazzetto di mirepoix di verdure. Sbucciare e tagliare grossolanamente 2 cipolle. Rimuovere grossolanamente le spezie dalla carne e metterle in un sacchetto per spezie. Strofinare la carne con sale.

3

Tritare le verdure e le cipolle

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere le verdure e le cipolle preparate nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

5
4

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di burro chiarificato alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180
5

Aggiungere il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®
1 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e cuocere per 1 min./120°C/velocità 1.

60
6

Sfumare con vino e fondo

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 1 100

Versare 0,5 l di vino rosso secco e 400 ml di fondo di selvaggina nel boccale e far bollire per 5 min./100°C/velocità 1. Mettere il pezzo di carne insieme al sacchetto di spezie in una casseruola e versarvi sopra la salsa dal boccale.

300
7

Brasare nel forno

Coprire la casseruola e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi (calore superiore e inferiore) per 90 minuti.

8

Filtrare la salsa

Mantenere l'arrosto al caldo. Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale.

9

Restringere la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/Varoma/Velocità 2 Varoma

Far restringere la salsa filtrata per 5 min./Varoma/velocità 2.

300
10

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Velocità 3 100

Mescolare 2 cucchiaini di fecola di patate con un po' di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo, versare nella salsa bollente e far bollire per 1 min./100°C/velocità 3, mescolando.

60
11

Aggiustare il sapore della salsa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiustare di sale e pepe e mescolare per 10 sec./velocità 3.

10
12

Impiattare

Tagliare la carne a fette e servire con la salsa.

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Tag

#Carne #Festivo #Sostanzioso #Inverno #Piatto principale #Natale #Invernale #Selvaggina

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