Gulasch di cervo con castagne e gremolada all'arancia

Gulasch di cervo con castagne e gremolada all'arancia

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Tempo di cottura

3 h 15 min

Porzioni

6

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo gulasch di cervo con castagne e una fresca gremolada all'arancia è un veroHighlight per la stagione fredda! Mi piace particolarmente prepararlo a Natale o Capodanno, perché è così festoso e riscaldante. La tenera carne di cervo, le castagne dolciastre e la gremolada fruttata si armonizzano perfettamente. Il lungo tempo di cottura assicura che la carne diventi tenera come il burro. Un piatto sostanzioso, che si può preparare meravigliosamente in anticipo e che piace sicuramente a tutti. Una vera delizia per il palato!

Ingredienti (17 ingredienti)

  • 1.2 kg Gulasch di cervo
  • 1 Bund Verdure da brodo
  • 2 Stück Cipolle
  • 30 g Burro chiarificato
  • 2 EL Concentrato di pomodoro
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe
  • 375 ml Vino rosso
  • 400 ml Fondo di selvaggina
  • 1 Stück Foglie di alloro
  • 2 Stück Chiodi di garofano
  • 1 Stück Arancia biologica
  • 1 Zehe Aglio
  • 1 Bund Prezzemolo liscio
  • 30 g Zucchero
  • 10 g Burro
  • 400 g Castagne

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparare le verdure da brodo e le cipolle

Pulire le verdure da brodo e tagliarle grossolanamente. Sbucciare le cipolle e dividerle in quattro.

2

Tritare le verdure da brodo e le cipolle

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere le verdure da brodo preparate e le cipolle nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

5
3

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il burro chiarificato alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.

180
4

Aggiungere il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®
2 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 2 min./120°C/vel 1.

120
5

Rosolare la carne

Rosolare il gulasch di cervo in una padella separata con un po' di burro chiarificato in porzioni e poi metterlo nel boccale.

6

Condire e sfumare

Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere il vino rosso e il fondo di selvaggina nel boccale. Aggiungere le foglie di alloro e i chiodi di garofano.

7

Cuocere il gulasch

Impostazione Thermomix®
120 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Lasciare cuocere il gulasch per 120 min./100°C/antiorario vel 1.

7200
8

Preparare l'arancia

Lavare l'arancia biologica con acqua calda, grattugiare la scorza e spremerne il succo.

9

Tritare l'aglio

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 7

Sbucciare lo spicchio d'aglio, metterlo nel boccale e tritare per 3 sec./vel 7.

3
10

Tritare il prezzemolo

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Lavare il prezzemolo liscio, asciugarlo, tritarlo grossolanamente e metterlo nel boccale insieme alla scorza d'arancia e all'aglio. Tritare per 5 sec./vel 5.

5
11

Preparare la gremolada

Togliere dal boccale il prezzemolo tritato, l'aglio e la scorza d'arancia e mettere da parte. Questa è la gremolada.

12

Rifinire il gulasch

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Dopo il tempo di cottura, aggiungere zucchero, burro e castagne al gulasch nel boccale e scaldare per altri 10 min./100°C/antiorario vel 1.

600
13

Condire e servire

Aggiustare di sale, pepe e succo d'arancia il gulasch. Servire cosparso di gremolada all'arancia.

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Rezeptbild

Tag

#Carne #Sostanzioso #Festivo #Inverno #Piatto principale #Selvaggina

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