Name: Crema alla cannella con pere speziate
Prep time: 45 min
Cook time: 245 min
Total time: 290 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Uova; 100 g Zucchero; 250 ml Panna; 1 TL Cannella; 2 Stück Pere; 1 Stück Baccello di vaniglia; 3 Stück Capsule di cardamomo; 3 Stück Anice stellato; 150 ml Vino rosso secco; 150 ml Vino di Porto; 150 ml Succo di ribes rosso; 1 Stück Limone; 150 ml Acqua

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Tempo di cottura

4 h 50 min

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa crema alla cannella con pere speziate è un dessert festivo dal Thermomix® con uova, panna, zucchero, cannella e pere. La preparazione richiede un totale di 290 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 45 minuti per 6 porzioni. La ricetta è ideale come dolce invernale o per un menù natalizio. Le pere speziate conferiscono una nota speciale alla cremosa variante del gelato.

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Montare i tuorli e lo zucchero

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 4

Separare 2 uova. Mettere i tuorli con 100 g di zucchero nel boccale e montare per 3 min./vel 4 fino a ottenere un composto spumoso e giallo chiaro.

180

Montare la panna

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3.5

Inserire la farfalla. Mettere 250 ml di panna e 1 cucchiaino di cannella nel boccale e montare per 2 min./vel 3.5 fino a ottenere una consistenza soda. Rimuovere la farfalla.

120

Mescolare la miscela di tuorli e zucchero e la panna

Incorporare delicatamente la panna montata alla miscela di tuorli e zucchero e mescolare bene.

Congelare il parfait

Versare il composto in uno stampo da plumcake o in uno stampo da terrina, lisciare e coprire con un foglio di alluminio o un coperchio. Quindi mettere in freezer per 4 ore.

Preparare le pere

Sbucciare e dimezzare 2 pere, senza rimuovere il gambo. Lavare il limone con acqua calda e grattugiare la scorza. Spremere il succo del limone.

Preparare le spezie

Raschiare 1 baccello di vaniglia. Schiacciare leggermente 3 capsule di cardamomo.

Preparare il brodo

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale la polpa di vaniglia e il baccello raschiato, 3 capsule di cardamomo, 3 anici stellati, 150 ml di vino rosso secco, 150 ml di vino di Porto, 150 ml di succo di ribes rosso, la scorza di limone, il succo di limone e 150 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 15 min./100°C/vel 1.

900

Cuocere le pere

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere le pere dimezzate nel boccale e cuocere a fuoco lento per 15 min./100°C/antiorario vel 1 fino a quando non saranno morbide.

900

Far ridurre il brodo

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Togliere delicatamente le pere dal boccale e metterle da parte. Far ridurre ulteriormente il brodo per 10 min./Varoma/vel 1 senza misurino.

600

Impiattare

Togliere il parfait dal freezer 5-8 minuti prima di servire, capovolgerlo e tagliarlo a fette. Servire con le pere calde al vino di Porto e lo sciroppo.