Sella di capriolo con gnocchetti alle erbe e salsa all'arancia e vino rosso

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta per la sella di capriolo con gnocchetti alle erbe e una salsa fruttata all'arancia e vino rosso è un vero e proprio punto culminante per le occasioni festive. Mi piace prepararla soprattutto in autunno, quando è la stagione della caccia. La sella di capriolo viene rosolata delicatamente e la salsa acquista una nota meravigliosamente fruttata grazie alle arance. Gli gnocchetti alle erbe sono un ottimo contorno e si abbinano perfettamente al piatto di selvaggina. La preparazione è un po' più complessa, ma il risultato vale sicuramente la pena. Un piatto che piace sempre ai miei ospiti!

Ingredienti (23 ingredienti)

  • 2 Rosmarino
  • 4 Stiele Timo
  • 6 Bacche di ginepro
  • 1 Alloro
  • 1.5 kg Sella di capriolo
  • 1 Bund Prezzemolo
  • 2 Schupfnudeln
  • 250 g Finferli
  • 2 Cipolle
  • 1.25 kg Cavolo verza
  • Sale
  • Pepe
  • 30 g Burro chiarificato
  • 1.75 Arance
  • 150 ml Vino rosso secco
  • 75 g Burro o margarina
  • Noce moscata grattugiata
  • 0.1 l Brodo vegetale bio (istantaneo)
  • 200 ml Fondo di selvaggina
  • 50 g Panna acida
  • 1 EL Fecola di patate
  • 50 g Marmellata di arance
  • Spicchi d'arancia per guarnire

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparare le erbe aromatiche

Impostazione Thermomix®
8 sec/Velocità 8

Mettere nel boccale 2 rametti di rosmarino, 4 rametti di timo, 6 bacche di ginepro e 1 foglia di alloro e tritare per 8 sec./vel. 8. Quindi trasferire in un altro contenitore.

8
2

Preparare la sella di capriolo

Condire la sella di capriolo con sale e pepe e cospargerla con il trito di erbe aromatiche preparato.

3

Rosolare la sella di capriolo

Scaldare circa 30 g di burro chiarificato in una padella e rosolare la sella di capriolo su tutti i lati. Quindi toglierla dalla padella e metterla da parte.

4

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Sbucciare 2 cipolle, tagliarle in quarti e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

3
5

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Lasciare le cipolle tritate nel boccale e soffriggerle per 3 min./120°C/vel. 1 senza aggiungere altro grasso.

180
6

Preparare la salsa all'arancia e vino rosso

Impostazione Thermomix®
15 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere alle cipolle nel boccale 150 ml di vino rosso secco, il succo di 1 1/2 - 2 arance, 0,1 l di brodo vegetale bio (istantaneo) e ½ vasetto (200 ml) di fondo di selvaggina. Lasciar sobbollire per 15 min./100°C/vel. 1 senza misurino.

900
7

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/80°C/Velocità 2 80

Aggiungere 50 g di panna acida, 1 cucchiaio di fecola di patate (10-15 g) e circa 50 g di marmellata di arance e lasciar sobbollire per 5 min./80°C/vel. 2. Aggiustare di sale e pepe.

300
8

Preparare il cavolo verza

Pulire 1 ¼ kg di cavolo verza, tagliarlo in quarti, rimuovere il torsolo e tagliarlo a strisce.

9

Cuocere il cavolo verza a vapore

Impostazione Thermomix®
20 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Mettere il cavolo verza tagliato nel recipiente Varoma. Riempire il boccale con 500 ml di acqua, posizionare il Varoma e cuocere a vapore per 20 min./Varoma/vel. 1.

1200
10

Preparare i finferli

Pulire 250 g di finferli ed eventualmente dimezzarli. Rosolarli in una padella con un po' di burro chiarificato fino a quando non saranno leggermente dorati. Condire con sale e pepe.

11

Preparare gli Schupfnudeln

Rosolare 2 Schupfnudeln in una padella con circa 75 g di burro o margarina fino a doratura. Condire con noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tritare 1 mazzetto di prezzemolo e mescolarlo agli Schupfnudeln.

12

Impiattare

Tagliare la sella di capriolo a fette e disporla con la salsa all'arancia e vino rosso, gli Schupfnudeln alle erbe, il cavolo verza e i finferli. Guarnire con spicchi d'arancia.

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Tag

#Carne #Festivo #Sostanzioso #Autunnale #Selvaggina

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