Arancini allo Spada e Caciocavallo

Name: Arancini allo Spada e Caciocavallo
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: Acqua; 320 g Riso Carnaroli; 30 g Burro; 1 bustina Zafferano; Sale; Pepe; 300 g Pesce spada; 200 g Polpa di pomodoro; 100 g Caciocavallo; 1 spicchio Aglio; 50 ml Vino bianco; 30 ml Olio extravergine d'oliva (EVO); 20 g Prezzemolo tritato; Pepe; Sale; 100 g Farina 00; Acqua; 150 g Pangrattato; Olio di semi di arachide

Piatto principale

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

1 h 25 min

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi arancini allo spada e caciocavallo sono un vero trionfo di sapori mediterranei! Li preparo spesso per un brunch domenicale o come antipasto sfizioso per una cena tra amici. Il riso carnaroli, cotto alla perfezione e mantecato con burro e zafferano, avvolge un ripieno ricco di ragù di pesce spada e cubetti di caciocavallo filante. La panatura croccante, ottenuta con farina, acqua e pangrattato, regala una consistenza irresistibile. Un piatto che conquista tutti, facile da preparare e perfetto per ogni occasione. Provateli, non ve ne pentirete!

Ingredienti (19 ingredienti)

Acqua
320 g Riso Carnaroli
30 g Burro
1 bustina Zafferano
Sale
Pepe
300 g Pesce spada
200 g Polpa di pomodoro
100 g Caciocavallo
1 spicchio Aglio
50 ml Vino bianco
30 ml Olio extravergine d'oliva (EVO)
20 g Prezzemolo tritato
Pepe
Sale
100 g Farina 00
Acqua
150 g Pangrattato
Olio di semi di arachide

Preparazione (9 passaggi)

Cottura del riso

Impostazione Thermomix®

100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Versare 320g di riso Carnaroli nel boccale. Aggiungere acqua fino a coprire il riso e una bustina di zafferano. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, impostando 100°C/Stufe 1/Linkslauf. Mescolare delicatamente con la spatola di tanto in tanto.

900

Mantecare il riso

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 2

Quando il riso è pronto, spegnere il Thermomix. Aggiungere 30g di burro, sale e pepe a piacere. Mescolare con la spatola per 20 Sek./Stufe 2. Trasferire il riso su una placca da forno o una teglia larga e distribuirlo uniformemente per farlo raffreddare più velocemente.

Preparazione del pesce spada

Lavare 300g di pesce spada sotto un getto di acqua fresca, tamponarlo con carta assorbente e ridurlo a cubetti con un coltello ben affilato. Mettere da parte.

Preparazione del ragù

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Versare 30ml di olio extravergine d'oliva nel boccale. Aggiungere 1 spicchio d'aglio sbucciato e cuocere per 3 Min./120°C/Stufe 1. Se non si desidera l'aglio nel ragù, rimuoverlo a questo punto.

180

Cottura del ragù di pesce spada

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Aggiungere i cubetti di pesce spada nel boccale e cuocere per 2 Min./120°C/Stufe 1, mescolando delicatamente con la spatola. Alzare la fiamma e sfumare con 50ml di vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere 200g di polpa di pomodoro, sale e pepe a piacere. Cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

600

Raffreddamento e prezzemolo

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 2

Quando il ragù di pesce spada sarà cotto, spegnere il Thermomix. Aggiungere 20g di prezzemolo tritato e mescolare per 10 Sek./Stufe 2. Lasciare raffreddare completamente.

Formare gli arancini

Quando sia il riso che il ragù saranno ben freddi, prelevare un pugno di riso (circa 140g), compattarlo tra le mani e schiacciarlo sul palmo formando una conca. Versare dentro alla conca 2 cucchiaini di ragù di pesce e un paio di cubetti di 100g di caciocavallo fresco. Chiudere il riso sul ripieno per dare la classica forma tonda dell'arancino. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Preparazione della pastella

Versare 100g di farina in una ciotola. Aggiungere acqua gradualmente, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una pastella densa, appiccicosa e non troppo fluida. Immergere un arancino alla volta nella pastella e fare in modo che ne venga tutto ricoperto. Man mano che gli arancini sono ricoperti di pastella, passarli nel pangrattato e ridare la forma tonda.

Frittura degli arancini

In una pentola dai bordi alti, adatta alla frittura, scaldare abbondante olio di semi di arachide. Quando sarà a giusta temperatura, iniziare a friggere due o tre arancini alla volta per circa 2 minuti o fino a quando saranno ben dorati. Scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e servire ancora ben caldi.