Arrosto di cervo brasato con aromi di bosco
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Tempo di cottura
1 h 50 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Un delizioso arrosto di cervo brasato con aromi di bosco, perfetto per le feste.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
1000 g Carne di cervo dalla coscia
-
a piacere Sale
-
a piacere Pepe
-
1 cucchiaino Maggiorana sbriciolata
-
1 cucchiaino Rosmarino aghi finemente tritati
-
1 cucchiaino Bacche di ginepro
-
2 cucchiaio Burro chiarificato
-
2 pezzo Cipolla/Cipolle
-
1 pezzo Carota/Carote
-
1 pezzo Sedano rapa
-
2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
-
250 ml Vino rosso
-
250 ml Fondo di selvaggina
-
2 Zweig Rosmarino
-
2 cucchiaio Gelatina gelatina di mele
-
Fecola di patate
Preparazione (9 passaggi)
Preparare e condire la carne
Condire la carne di cervo dalla coscia con sale, pepe, maggiorana sbriciolata e rosmarino finemente tritato. Pestare le bacche di ginepro in un mortaio e strofinare la carne con esse. Mettere da parte la carne.
Preparare le verdure
Sbucciare le cipolle, le carote e il sedano rapa e tagliarli a dadini. Le verdure verranno poi tritate nel Thermomix®.
Rosolare la carne
Scaldare il burro chiarificato in una padella grande e rosolare la carne di cervo condita su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
Tritare le verdure
Mettere le cipolle, le carote e il sedano rapa a dadini nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.
Soffriggere le verdure
Togliere la carne rosolata dalla padella e mettere le verdure tritate nel boccale. Soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Rosolare il concentrato di pomodoro
Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure soffritte nel boccale e rosolare per 1 min./120°C/velocità 1.
Preparare la salsa
Aggiungere il vino rosso e il fondo di selvaggina nel boccale con le verdure. Aggiungere i rametti di rosmarino e la gelatina di mele. Mettere la carne rosolata in una casseruola e versarvi sopra la salsa dal boccale.
Brasare in forno
Chiudere la casseruola con un coperchio e brasare la carne nel forno preriscaldato a 180°C per 80 minuti.
Passare e legare la salsa
Dopo la brasatura, passare la salsa attraverso un setaccio nel boccale. Legare la salsa con la fecola di patate, mescolando per 20 sec./velocità 3. Aggiustare di sale e pepe.
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