Arrosto di manzo in crosta di sale, patate dolci al burro speziato e chutney di mango

Name: Arrosto di manzo in crosta di sale, patate dolci al burro speziato e chutney di mango
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Arrosto di manzo; 1 c. à café Cumino macinato; 1 c. à café Zenzero macinato; 1 c. à café Coriandolo macinato; 1 c. à café Cannella; 1 c. à soupe Olio di sesamo; 400 g Sale grosso; 400 g Farina; 1 pezzo Uovo/Uova; 1 verre(s) Acqua; 1 c. à café Curcuma; 125 g Burro dolce; 1 c. à café Peperoncino di Cayenna; 500 g Patata/Patate dolce/dolci; 1 c. à café Sale grosso; 1 Bocal / bocaux Mango/Manghi

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Arrosto di manzo in crosta di sale, patate dolci al burro speziato e chutney di mango è pronta in 1 h 30 min e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo arrosto di manzo in crosta di sale è un piatto festoso e saporito, perfetto per le grandi occasioni. La crosta di sale imprigiona l'umidità e i sapori della carne, rendendola incredibilmente tenera e succosa. Le patate dolci al burro speziato apportano un tocco di dolcezza e calore, mentre il chutney di mango aggiunge una nota esotica e acidula. Preparo questo piatto da anni e fa sempre sensazione tra i miei ospiti. Una vera delizia per il palato!

Ingredienti (16 ingredienti)

800 g Arrosto di manzo
1 c. à café Cumino macinato
1 c. à café Zenzero macinato
1 c. à café Coriandolo macinato
1 c. à café Cannella
1 c. à soupe Olio di sesamo
400 g Sale grosso
400 g Farina
1 pezzo Uovo/Uova
1 verre(s) Acqua
1 c. à café Curcuma
125 g Burro dolce
1 c. à café Peperoncino di Cayenna
500 g Patata/Patate dolce/dolci
1 c. à café Sale grosso
1 Bocal / bocaux Mango/Manghi

Preparazione (13 passaggi)

Preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 240°C (th.7/8).

Preparare la pasta di sale

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Nel boccale del Thermomix, mescola 1 uovo e 1 bicchiere d'acqua per 10 secondi a velocità 3.

Aggiungere gli ingredienti secchi

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Aggiungi 400 g di sale grosso, 400 g di farina e 1 cucchiaino di curcuma nel boccale del Thermomix. Mescola per 20 secondi a velocità 4.

Impastare la pasta

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Incorpora il composto uovo sbattuto/acqua e impasta per 2 minuti in modalità impasto.

120

Preparare la miscela di spezie

In una ciotola, mescola 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di zenzero macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaio di olio di sesamo.

Spennellare l'arrosto

Spennella l'arrosto di manzo di 800 g con la miscela di spezie e olio.

Avvolgere l'arrosto

Stendi la pasta di sale su 1 cm di spessore, adagia la carne al centro e avvolgila, sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno

Cuoci in una pirofila, adattando il tempo di cottura al tuo gusto (circa 23 minuti per una cottura al sangue e circa 30 minuti per una cottura a puntino).

Preparare il burro speziato

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 3

Nel boccale del Thermomix, mescola 125 g di burro dolce e 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna per 15 secondi a velocità 3.

Formare e conservare il burro

Forma un cordone con il burro speziato, avvolgilo nella pellicola e riponi in frigorifero.

Preparare le patate dolci

Lava le patate dolci di 500 g, strofinale con 1 cucchiaino di sale grosso, tagliale in 4 e inforna con l'arrosto. Girale a metà cottura.

Lasciare riposare la carne

Lascia riposare la carne per 10 minuti una volta tolta dal forno.

Servire

Rompi la crosta di sale davanti agli ospiti. Affetta l'arrosto e accompagna con patate dolci, una rondella di burro speziato e un cucchiaio di chutney di mango.