Arrosto di Manzo in Salsa di Panpepato con Cavolo Verza

Name: Arrosto di Manzo in Salsa di Panpepato con Cavolo Verza
Prep time: 90 min
Cook time: 4470 min
Total time: 4560 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Arrosto di manzo; 10 Stück Bacche di ginepro; 200 ml Aceto di vino bianco; 2 Stück Foglie di alloro; 4 Stück Chiodi di garofano; 1 TL Grani di pepe nero; 200 g Carote; 200 g Sedano rapa; 2 Stück Cipolle, medie; 3 EL Burro chiarificato; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe nero; 2 EL Farina di frumento tipo 405; 125 g Panpepato; 75 g Uvetta; 1000 g Cavolo verza; nach Geschmack Noce moscata; 1 TL Brodo vegetale (istantaneo); 50 g Lamelle di mandorle; 0.5 Bund Prezzemolo

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Tempo di cottura

76 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Questo sostanzioso arrosto di manzo in salsa di panpepato con cavolo verza, preparato nel Thermomix®, è un secondo piatto festivo per il periodo invernale. Gli ingredienti principali sono arrosto di manzo, panpepato, cavolo verza, carote e sedano. La preparazione richiede complessivamente 4560 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 90 minuti. La ricetta è pensata per 6 porzioni ed è ideale come pasto in famiglia o per occasioni speciali.

Ingredienti (20 ingredienti)

1500 g Arrosto di manzo
10 Stück Bacche di ginepro
200 ml Aceto di vino bianco
2 Stück Foglie di alloro
4 Stück Chiodi di garofano
1 TL Grani di pepe nero
200 g Carote
200 g Sedano rapa
2 Stück Cipolle, medie
3 EL Burro chiarificato
nach Geschmack Sale
nach Geschmack Pepe nero
2 EL Farina di frumento tipo 405
125 g Panpepato
75 g Uvetta
1000 g Cavolo verza
nach Geschmack Noce moscata
1 TL Brodo vegetale (istantaneo)
50 g Lamelle di mandorle
0.5 Bund Prezzemolo

Preparazione (10 passaggi)

Preparare la marinata

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere 10 bacche di ginepro nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Aggiungere 200 ml di aceto di vino bianco, 500 ml di acqua, 2 foglie di alloro, 4 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di grani di pepe nero e mescolare per 5 sec./vel 3. Trasferire la marinata in una ciotola.

Preparare le verdure

Pelare 200 g di carote, 200 g di sedano rapa e 1 cipolla media e tagliare a pezzi grossolani. Mettere le verdure preparate insieme a 1,5 kg di arrosto di manzo nella ciotola con la marinata. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta dalla marinata. Lasciare marinare in frigorifero per 2-3 giorni, coperto, girando di tanto in tanto.

Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)

Togliere la carne dalla marinata e asciugarla tamponando. Raccogliere la marinata. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola o pentola. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati. Condire con sale e pepe nero. Scolare le verdure dalla marinata e aggiungerle alla carne. Rosolare per circa 5 minuti.

Preparare la salsa

Togliere la carne e le verdure dalla pentola e metterle da parte. Spolverare 2 cucchiai di farina di frumento tipo 405 nella casseruola e farla soffriggere brevemente. Sfumare con la marinata raccolta. Sbriciolare 125 g di panpepato e aggiungere. Rimettere la carne e le verdure nella pentola. Stufare per circa 2 ore, coperto.

Passare e completare la salsa

Togliere l'arrosto dalla salsa. Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nella pentola. Lavare 75 g di uvetta, scolarla e aggiungerla all'arrosto. Cuocere per circa 30 minuti, coperto.

Preparare il cavolo verza

Pulire 1 testa di cavolo verza (circa 1 kg), dividerla in quattro e tagliarne il torsolo. Tagliare i quarti di cavolo verza a strisce, lavare e scolare. Pelare 1 cipolla media e tagliarla a dadini.

Stufare il cavolo verza

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere 1 cucchiaio di burro chiarificato nel boccale e sciogliere per 3 min./120°C/vel 1. Aggiungere la cipolla a dadini e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1. Aggiungere il cavolo verza tagliato, condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere 125 ml di acqua e 1 cucchiaino di brodo vegetale (istantaneo) e stufare per 15 min./100°C/antiorario vel 1.

900

Tostare le lamelle di mandorle

Tostare 50 g di lamelle di mandorle in una padella senza grassi fino a doratura e aggiungerle all'arrosto circa 5 minuti prima della fine della cottura.

Tritare il prezzemolo

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 8

Lavare 0,5 mazzetto di prezzemolo, asciugarlo tamponando e metterlo nel boccale. Tritare per 3 sec./vel 8. Trasferire.

Impiattare

Aggiustare di sale e pepe la salsa. Tagliare la carne a fette, irrorarla con la salsa e cospargerla di prezzemolo tritato. Guarnire con 1 foglia di alloro. Servire con il cavolo verza. Come contorno, le patate lesse o gli gnocchi di patate sono particolarmente adatti.