Ah, il manzo alla borgognona… Un piatto che evoca le domeniche in famiglia, i pasti caldi e i sapori ricchi e profondi della Borgogna. È un classico della cucina francese, un piatto stufato che ha attraversato le generazioni e che continua a deliziare i palati. Mia nonna lo preparava sempre con amore, ed è da lì che viene il mio attaccamento a questa ricetta. Il segreto di un buon manzo alla borgognona risiede nella qualità degli ingredienti. Il manzo, idealmente guancia di manzo o spalla, deve essere tagliato in pezzi generosi in modo che rimanga morbido dopo la lunga cottura. Il vino rosso, un Borgogna ovviamente, ma un altro vino rosso corposo andrà bene, apporta una profondità di sapore incomparabile. La pancetta affumicata aggiunge un tocco salato e affumicato che si sposa a meraviglia con la dolcezza delle carote e delle cipolle. I funghi, preferibilmente una miscela di varietà selvatiche e funghi di Parigi, apportano una consistenza carnosa e un gusto terroso che completano il piatto. Il timo e l'alloro, da parte loro, profumano delicatamente il tutto. Per la preparazione con il Thermomix®, è importante dorare bene la carne in precedenza in una padella. Ciò consente di sviluppare i sapori e di dare un bel colore al piatto. Quindi, trasferire la carne nella ciotola del Thermomix® con la pancetta, le carote, le cipolle, il timo, l'alloro, il sale e il pepe. Ricoprire con il vino rosso e far sobbollire dolcemente. Il vantaggio del Thermomix® è che mantiene una temperatura costante, il che permette alla carne di diventare incredibilmente tenera. Dopo la prima fase di cottura a fuoco lento, aggiungere i funghi e continuare la cottura. Se si utilizzano funghi congelati, è possibile aggiungerli direttamente, ciò non cambierà il risultato. Se trovate che la salsa si riduce troppo durante la cottura, non esitate ad aggiungere un po' d'acqua. Per una versione vegetariana o vegana, è possibile sostituire il manzo con funghi portobello tagliati a pezzi grossi o con proteine di soia testurizzate reidratate. La pancetta può essere sostituita con pancetta vegetale affumicata o con funghi affumicati. È inoltre possibile aggiungere altre verdure, come patate o rape. Per variare i sapori, è possibile aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio schiacciato o qualche bacca di ginepro. Il manzo alla borgognona viene tradizionalmente servito con patate al vapore, purè di patate o pasta fresca. È anche delizioso con pane di campagna croccante per intingere la salsa. Un bicchiere di vino rosso, ovviamente, è indispensabile per accompagnare questo piatto. Il manzo alla borgognona si conserva molto bene in frigorifero per diversi giorni. È anche migliore riscaldato, perché i sapori hanno il tempo di svilupparsi ulteriormente. Potete anche congelarlo. Per una preparazione in anticipo, potete preparare il manzo alla borgognona la sera prima e riscaldarlo il giorno stesso. Ciò vi permetterà di risparmiare tempo e di godervi pienamente i vostri ospiti.

Manzo alla Borgognona con Funghi

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (4 passaggi)

Preparazione degli ingredienti

Cottura della carne e delle verdure

Cottura a fuoco lento iniziale

Aggiunta dei funghi e cottura a fuoco lento finale

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Altre immagini

Informazioni sulla ricetta

Creato da

Tag

Allergeni

TUTTE le funzionalità nell'app

Ricette simili

Pomodori Ripieni alla Carne

Couscous con Verdure e Carne

Ragù di Canguro al Vino Rosso

Blanquette di Tacchino Tradizionale

Blanquette di Vitello Tradizionale

Blanquette di Maiale all'Antica

Couscous di Miglio con Pollo e Verdure

Paupiette di Vitello Brasate con Verdure