Questo ragù di canguro al vino rosso è un piatto che ho scoperto durante un viaggio in Australia qualche anno fa. Ero affascinato dalla cucina locale, e questo ragù, servito in un piccolo ristorante familiare, mi ha particolarmente colpito. Ho passato ore a cercare di riprodurre questo gusto unico, e dopo molti tentativi, sono finalmente arrivato a una versione che mi soddisfa pienamente. L'utilizzo del Thermomix® facilita grandemente la preparazione, permettendo una cottura lenta e uniforme che esalta i sapori. La carne di canguro è la star di questo piatto. Ha una consistenza tenera e un gusto leggermente selvaggina che si sposa a meraviglia con il vino rosso. La pancetta affumicata aggiunge un tocco di golosità e di profondità, mentre le carote e le cipolle apportano una dolcezza naturale e una base aromatica essenziale. L'aglio, finemente tritato, profuma delicatamente il ragù. Il vino di Borgogna rosso, con le sue note fruttate e terrose, è il legante di tutti questi ingredienti, creando una salsa ricca e complessa. Il brodo istantaneo rafforza il sapore e assicura una consistenza perfetta. Per una preparazione ottimale con il Thermomix®, è importante tagliare la carne a cubetti di dimensione uniforme per una cottura omogenea. Il trito di cipolle e aglio al Thermomix® permette di ottenere una texture fine e regolare, il che è essenziale per una buona diffusione degli aromi. Durante la cottura, la modalità "Linkslauf" (rotazione inversa) è cruciale per evitare che la carne si disfi. Se la salsa vi sembra troppo liquida alla fine della cottura, non esitate a legare con un po' di fecola di mais diluita in acqua fredda. Per una versione vegetariana, potete sostituire la carne di canguro con funghi di Parigi o lenticchie verdi. Per un tocco di originalità, aggiungete alcune spezie come ginepro, timo o rosmarino. Un pizzico di peperoncino di Espelette può anche esaltare il gusto del ragù. Servite questo ragù ben caldo, guarnito con ciuffi di prezzemolo fresco per un tocco di freschezza. Si abbina perfettamente con pasta fresca, patate in camicia, o anche un purè di patate fatto in casa. Un gratin dauphinois è anche un'ottima opzione. Il ragù di canguro al vino rosso si conserva molto bene in frigorifero per 2-3 giorni. Può anche essere congelato. È anche migliore riscaldato, perché i sapori hanno il tempo di svilupparsi ulteriormente. Potete preparare il ragù la sera prima e riscaldarlo dolcemente prima di servire. Questo vi permetterà di guadagnare tempo e di godervi pienamente i vostri ospiti.

Ragù di Canguro al Vino Rosso

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparazione delle verdure e della carne

Tritare l'aglio e le cipolle

Far soffriggere le cipolle e l'aglio

Aggiungere la pancetta a cubetti e le carote

Aggiungere la carne e il resto degli ingredienti

Far sobbollire il ragù

Legare la salsa (se necessario)

Servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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