Descrizione

Questi delicati biscotti alle mandorle con un pizzico di arancia e limone sono un must assoluto nel periodo natalizio! Li faccio ogni anno e spariscono sempre in un batter d'occhio. I ricciarelli, come vengono anche chiamati, sono morbidi dentro e leggermente croccanti fuori – semplicemente irresistibili. Grazie alle mandorle, sono naturalmente senza glutine e senza lattosio. Si preparano facilmente e si conservano freschi in una scatola di biscotti per alcuni giorni. Perfetti per accoglienti pomeriggi dell'Avvento o come piccolo regalo dalla cucina!

Ingredienti (8 ingredienti)

0.5 pezzo Arancia biologica

0.5 pezzo Limone biologico

2 pezzo Albume (misura M)

1 Prise(n) Sale

300 g Mandorle (macinate)

250 g Zucchero a velo

1 Pck. Zucchero vanigliato Bourbon

1 cucchiaino Lievito in polvere

Preparazione (7 passaggi)

Preparare la scorza di agrumi

Lavare le arance e i limoni con acqua calda, asciugarli e grattugiare finemente la scorza con una grattugia fine. Sono necessari circa ½ cucchiaino di scorza per ciascuno. Mettere da parte la scorza grattugiata.

Montare a neve gli albumi

Impostazione Thermomix®

3 min/keine/Velocità 3.5

Mettere gli albumi e un pizzico di sale nel boccale. Inserire la farfalla e montare a neve per 3 min./velocità 3.5.

180

Incorporare la scorza di agrumi

Impostazione Thermomix®

10 sec/keine/Velocità 2

Togliere la farfalla. Aggiungere la scorza grattugiata di arancia e limone agli albumi montati a neve nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 2.

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

30 sec/keine/Velocità 3

Mettere le mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 4. Quindi aggiungere l'albume montato a neve e mescolare per 30 sec./velocità 3. Se necessario, aiutare con la spatola.

Formare i ricciarelli

Preriscaldare il forno a 120 °C con calore superiore e inferiore. Foderare una teglia con carta da forno. Setacciare lo zucchero a velo in un piatto fondo. Con le mani leggermente inumidite, formare delle palline di circa 3 cm di spessore dall'impasto e passarle una volta nello zucchero a velo. Adagiare i ricciarelli sulla teglia rivestita di carta da forno e premerli leggermente.

Tempo di riposo

Lasciare riposare i ricciarelli formati sulla teglia per circa 1 ora.

Cottura

Cuocere i ricciarelli nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, finché non assumono un leggero colore.

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Condividi il tuo risultato con la comunità e scarica l'app MixBuch!

Informazioni sulla ricetta

Questi biscotti alle mandorle, che mi piace arricchire con una fine nota di agrumi, sono un elemento fisso nella nostra famiglia durante il periodo dell'Avvento. Ho ricevuto la ricetta qualche anno fa da un'amica, che a sua volta l'aveva ricevuta dalla sua nonna italiana. Da allora, li preparo ogni anno e mi ricordo dei piacevoli pomeriggi che abbiamo trascorso insieme nel periodo pre-natalizio. L'ingrediente principale, le mandorle macinate, conferisce ai biscotti non solo un sapore di nocciola, ma anche una consistenza piacevole e leggermente sabbiosa. È importante utilizzare mandorle di alta qualità, poiché queste influenzano in modo significativo il sapore. Lo zucchero a velo conferisce la dolcezza e la tipica superficie leggermente polverosa dei ricciarelli. Lo zucchero vanigliato Bourbon completa l'aroma e conferisce ai biscotti una fine nota di vaniglia. Il lievito in polvere assicura che i ricciarelli diventino belli morbidi e soffici all'interno. L'arancia e il limone biologici forniscono il sapore fresco e agrumato, che si abbina perfettamente alle mandorle. Assicurati di utilizzare frutta non trattata, poiché solo così si può garantire che non ci siano residui indesiderati nell'impasto. Nella preparazione con il Thermomix® è importante rispettare l'ordine degli ingredienti. Per prima cosa, gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale. La farfalla assicura che gli albumi diventino belli e spumosi. Successivamente, si aggiunge delicatamente la scorza di agrumi. Poi si aggiungono gli ingredienti secchi e si mescolano. Infine, si incorpora l'albume montato a neve. Qui è importante non mescolare troppo a lungo, altrimenti l'impasto diventa duro. Se l'impasto dovesse essere troppo appiccicoso, si può mettere in frigorifero per un breve periodo. Per una variante vegana, gli albumi possono essere sostituiti con aquafaba (acqua di ceci). Per questo, montare a neve circa 60 ml di aquafaba con un pizzico di sale. Al posto dello zucchero vanigliato Bourbon si può utilizzare anche il normale estratto di vaniglia. Chi lo desidera un po' più speziato, può aggiungere all'impasto un pizzico di cardamomo o cannella. I ricciarelli sono più buoni quando sono appena sfornati. Si abbinano perfettamente a una tazza di caffè o tè. Anche un bicchiere di Vin Santo, un vino da dessert italiano, si sposa meravigliosamente con i biscotti alle mandorle. Chi lo desidera, può anche spolverare i ricciarelli con un po' di zucchero a velo o guarnirli con cioccolato fuso. I ricciarelli si conservano bene in una scatola di biscotti. In questo modo rimangono freschi e umidi per alcuni giorni. Si possono anche preparare bene in anticipo e preparare l'impasto il giorno prima. Prima di cuocere, i ricciarelli dovrebbero riposare per un'ora, in modo che mantengano la loro forma tipica.