Name: Coscia di Capriolo Stufata con Germogli di Abete
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Coscia di maialino da latte, con osso; 2 Becher Germogli di abete rosso e abete bianco, germogli giovani e verdi; 400 Milliliter Fondo di selvaggina; 6 x Patate, sode; 1 Bündel Insalata mista, ciò che cresce ed è di stagione; 1 Schuss Olio d'oliva; 1 Schuss Aceto di lampone; 1 Teelöffel Miele liquido; 1 Teelöffel Senape; 1 x Sale; 1 x Pepe; 1 x Zucchero; 1 Stück Burro

Tempo di cottura

2 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questa ricetta per coscia di capriolo stufata con germogli di abete è un vero punto culminante per le occasioni speciali! La coscia viene prima rosolata e poi stufata nel Thermomix® con germogli freschi di abete rosso e abete bianco, il che le conferisce un aroma incomparabile. Mi piace servirla con patate sode e un'insalata mista di stagione. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale la pena. Un piatto sostanzioso che è particolarmente buono in autunno e in inverno ed è perfetto per un menu festivo. Questo piatto è sempre un successo!

Ingredienti (13 ingredienti)

1.5 kg Coscia di maialino da latte, con osso
2 Becher Germogli di abete rosso e abete bianco, germogli giovani e verdi
400 Milliliter Fondo di selvaggina
6 x Patate, sode
1 Bündel Insalata mista, ciò che cresce ed è di stagione
1 Schuss Olio d'oliva
1 Schuss Aceto di lampone
1 Teelöffel Miele liquido
1 Teelöffel Senape
1 x Sale
1 x Pepe
1 x Zucchero
1 Stück Burro

Preparazione (7 passaggi)

Preparare la coscia di maialino da latte

Condire la coscia di maialino da latte con sale e un po' di zucchero e lasciarla riposare brevemente. Rosolare su tutti i lati sulla griglia a fuoco diretto. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix®!

Preparare i germogli di abete rosso e abete bianco

Raccogliere, lavare e scolare i germogli di abete rosso e abete bianco. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix®!

Rosolare e sfumare i germogli di abete rosso

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere il burro nel boccale e sciogliere per 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere i germogli di abete rosso e abete bianco e rosolare per 2 min./120°C/vel. 1. Condire con zucchero e sfumare con il fondo di selvaggina.

120

Stufare la coscia

Adagiare la coscia in una grande pentola olandese sui germogli di abete rosso, chiudere il coperchio e stufare per un'ora e mezza a circa 150 gradi Celsius. Aggiungere liquido se necessario. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix®!

Aggiungere le patate

Dopo un'ora di cottura, aggiungere le patate. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix®!

Preparare l'insalata

Per l'insalata, raccogliere, lavare e scolare erbe aromatiche di stagione, foglie di insalata e germogli di abete rosso freschi e giovani. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix®!