Coniglio Stufato alla Maniera dei Monti Metalliferi

Name: Coniglio Stufato alla Maniera dei Monti Metalliferi
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Coniglio; 4 Stück Cipolla(e); 8 Stück Spicchio(i) d'aglio; 2 Wurzel/n Sedano; 2 Stück Carota(e); 2 Liter Latticello; 1.5 Liter Vino bianco, secco; 0.5 Liter Brodo di carne; 1 EL Senape (non dolce); 6 Scheibe/n Pancetta (pancetta affumicata)/molto venata, tagliata sottile; 1 EL Panna acida; Sale; Pepe, macinato fresco; 3 EL Burro chiarificato; 1 EL Olio vegetale; 1 TL Concentrato di pomodoro; 1 EL Fecola di patate se necessario

Piatto principale

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta per coniglio stufato alla maniera dei Monti Metalliferi è un sostanzioso piatto principale, ideale per l'autunno e l'inverno. Il coniglio viene prima marinato nel latticello e poi stufato con verdure e pancetta. La preparazione richiede circa 4 ore e produce 4 porzioni. Un piatto festivo per occasioni speciali.

Ingredienti (17 ingredienti)

1 Stück Coniglio
4 Stück Cipolla(e)
8 Stück Spicchio(i) d'aglio
2 Wurzel/n Sedano
2 Stück Carota(e)
2 Liter Latticello
1.5 Liter Vino bianco, secco
0.5 Liter Brodo di carne
1 EL Senape (non dolce)
6 Scheibe/n Pancetta (pancetta affumicata)/molto venata, tagliata sottile
1 EL Panna acida
Sale
Pepe, macinato fresco
3 EL Burro chiarificato
1 EL Olio vegetale
1 TL Concentrato di pomodoro
1 EL Fecola di patate se necessario

Preparazione (8 passaggi)

Preparare il coniglio

Disossare il coniglio 2 giorni prima. Sbucciare metà delle cipolle, carote, spicchi d'aglio e sedano. Posizionare il Wundermix WunderSlicer V2 con il disco grosso sul coperchio del boccale. Affettare grossolanamente cipolle, carote e sedano nel boccale. Aggiungere gli spicchi d'aglio. Mettere gli ingredienti in una pentola grande e aggiungere il coniglio. Coprire con il latticello in modo che il coniglio sia completamente coperto. Coprire la pentola e marinare il coniglio in frigorifero per 2 giorni.

Sciacquare e preparare il coniglio

Dopo 2 giorni, togliere il coniglio dalla marinata e lavarlo accuratamente. Buttare via la marinata. Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Sbucciare le restanti cipolle, carote, spicchi d'aglio e sedano. Posizionare il Wundermix WunderSlicer V2 con il disco fine sul coperchio del boccale. Affettare finemente cipolle, carote e sedano nel boccale. Aggiungere gli spicchi d'aglio e tritare per 3 sec./vel. 7.

3 sec

Rosolare il coniglio

Asciugare accuratamente il coniglio e strofinarlo con sale e pepe. In una padella separata, rosolare i pezzi di coniglio uno dopo l'altro nel burro chiarificato e nell'olio caldi. Togliere e tenere al caldo. Avvolgere le parti del lombo con la pancetta affumicata in modo che non si secchino troppo nel forno.

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120°C

Mettere il concentrato di pomodoro e le verdure tritate nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/vel. 1 fino a quando non prende leggermente colore.

3 min

Preparare la salsa

Sfumare con una parte del vino bianco e sciogliere il fondo di cottura dal fondo. Aggiungere la senape e poi rimettere il coniglio nel boccale. Aggiungere il restante vino bianco e il brodo di carne.

Stufare il coniglio

Mettere la casseruola chiusa nel forno caldo. Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura a 150°C. Lasciare stufare il coniglio per circa 1 1/2 - 2 ore. Controllare circa 1-2 volte e girare il coniglio, aggiungendo eventualmente un po' di vino bianco o brodo di carne.

Completare il coniglio

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3,5

Quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare il coniglio. Quindi togliere il coniglio e tenerlo al caldo. Prima di servire, mescolare 1 cucchiaio di panna acida con il Milkix al posto del coltello mescolatore nel boccale a velocità 3,5 per 30 secondi.

30 sec