Collo di Cinghiale Stratificato con Pancetta Affumicata
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Tempo di cottura
4 h 15 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
240 Min
Questa ricetta Thermomix® per Collo di Cinghiale Stratificato con Pancetta Affumicata è pronta in 4 h 15 min e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questo Schichtfleisch di cinghiale è un piacere sostanzioso che riscalda soprattutto nella stagione fredda. Mi piace prepararlo per occasioni speciali, perché richiede un po' di tempo, ma il risultato è semplicemente fantastico. Il collo di cinghiale viene marinato durante la notte con una miscela di spezie aromatiche e poi stratificato con pancetta affumicata, patate, peperoni e cipolle. La salsa BBQ conferisce una nota leggermente dolce che si abbina perfettamente alla selvaggina. Un piatto sostanzioso che piacerà sicuramente a tutti!
Ingredienti (15 ingredienti)
-
2 pezzo Foglie di alloro
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1 cucchiaio Bacche di ginepro
-
1 cucchiaio Grani di pepe nero
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3 pezzo Grani di pimento
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1 cucchiaio Timo essiccato
-
1.5 kg Collo di cinghiale disossato
-
300 g Pancetta affumicata
-
3 pezzo Patate grandi
-
1 pezzo Peperoncino rosso
-
2 spicchio Aglio
-
10 Stiele Timo
-
600 g Peperoni (ad es. rosso e giallo)
-
2 pezzo Cipolle bianche
-
a piacere Sale
-
300 ml Salsa BBQ
Preparazione (7 passaggi)
Preparare la miscela di spezie
Mettere 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di grani di pepe nero, 3 grani di pimento e 1 cucchiaio di timo essiccato nel boccale e tritare per 15 sec./velocità 10.
Marinare la carne
Asciugare 1 ½ kg di collo di cinghiale disossato e tagliarlo a fette di circa 1,5 cm di spessore. Strofinare le fette di carne su entrambi i lati con la miscela di spezie del boccale. Lasciare marinare coperto per una notte.
Preparare le patate
Sbucciare, lavare e tagliare a fette 3 patate grandi.
Preparare peperoncino, aglio e timo
Togliere i semi a 1 peperoncino rosso, lavarlo e tritarlo finemente. Sbucciare e tritare 2 spicchi d'aglio. Lavare e tritare 10 gambi di timo. Mescolare timo, peperoncino e aglio.
Preparare peperoni e cipolle
Tagliare a quarti 600 g di peperoni (ad es. rosso e giallo), togliere i semi, lavarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare, dimezzare e tagliare a listarelle 2 cipolle bianche.
Stratificare lo Schichtfleisch
Foderare il fondo e il bordo di una casseruola con 300 g di pancetta affumicata, lasciando che la pancetta affumicata penda oltre il bordo. Coprire il fondo della pentola a squame con le fette di patata. Cospargere metà della miscela di peperoncino, aglio e timo sulle patate. Cospargere la carne con sale. Quindi stratificare verticalmente nella pentola con le listarelle di peperone e le cipolle. Cospargere lo Schichtfleisch con la restante miscela di aglio. Versare uniformemente 300 ml di salsa BBQ. Ora adagiare la pancetta affumicata dall'esterno verso l'interno sopra la carne. Mettere il coperchio sulla pentola.
Brasare lo Schichtfleisch
Mettere la casseruola chiusa nel forno preriscaldato e cuocere per 180 min./160°C. Dopo 1,5 ore, ridurre la temperatura a 140°C e cuocere per altri 30 min.
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Altre immagini
Creato da
Sophie Huber
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