Saporito Stufato di Manzo e Fagioli

Name: Saporito Stufato di Manzo e Fagioli
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g fagiolini verdi; 600 g manzo magro; 500 g patate, sode; 150 g pancetta venata; 70 g Cipolla; 200 g Porro; 225 g Carote; 160 g Sedano; 10 g Prezzemolo; 1 l Brodo di manzo; 5 Stück Grani di pepe; 5 Stück Grani di pimento; 1 Blatt Foglia di alloro; 1 EL Santoreggia, macinata; 1 TL Sale; 1 TL Bicarbonato di sodio; 2 EL Olio vegetale neutro; Aceto di vino bianco

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo saporito stufato di manzo e fagioli del Thermomix® riscalda nelle giornate fredde. Gli ingredienti principali sono manzo magro, fagiolini verdi, patate e pancetta. La preparazione nel Thermomix® richiede circa 90 minuti e produce 6 porzioni. Ideale come sostanzioso pasto in famiglia o per chi ama la cucina casalinga sostanziosa.

Ingredienti (18 ingredienti)

1000 g fagiolini verdi
600 g manzo magro
500 g patate, sode
150 g pancetta venata
70 g Cipolla
200 g Porro
225 g Carote
160 g Sedano
10 g Prezzemolo
1 l Brodo di manzo
5 Stück Grani di pepe
5 Stück Grani di pimento
1 Blatt Foglia di alloro
1 EL Santoreggia, macinata
1 TL Sale
1 TL Bicarbonato di sodio
2 EL Olio vegetale neutro
Aceto di vino bianco

Preparazione (11 passaggi)

Preparare carne e pancetta

Tagliare i 600 g di manzo magro a cubetti di circa 2 x 2 cm adatti al boccone. Tagliare i 150 g di pancetta venata a cubetti di circa 1 x 1 cm. Sbucciare e tagliare grossolanamente i 70 g di cipolla.

Preparare le verdure

Pulire i 200 g di porro e tagliarli a rondelle spesse ½ cm. Rimuovere la buccia dai 160 g di sedano e tagliarli a pezzetti spessi circa ½ cm. Sbucciare le 225 g di carote e tagliarle a pezzetti spessi circa 1 cm. Lavare, asciugare e tritare grossolanamente i 10 g di prezzemolo.

Preparare i fagioli

Lavare 1 kg di fagiolini verdi e rimuovere le estremità, tirando via i fili. Tagliare i fagioli a pezzi lunghi circa 4 cm.

Preparare le patate

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti spessi 1 cm i 500 g di patate sode.

Rosolare cipolle e pancetta

Impostazione Thermomix®

4 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 2 cucchiai di olio vegetale neutro nel boccale e scaldare per 3 min./120°C/velocità 1. Aggiungere i cubetti di cipolla e pancetta e rosolare per 4 min./120°C/velocità 1.

240

Aggiungere carne e brodo

Mettere la carne a cubetti nel boccale e sfumare con 1 litro di brodo di manzo.

Aggiungere verdure e spezie

Impostazione Thermomix®

45 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale le rondelle di porro, il prezzemolo, i pezzetti di sedano e carote. Condire con 1 cucchiaino di sale, 5 grani di pepe, 5 grani di pimento e 1 foglia di alloro. Chiudere il coperchio e lasciar sobbollire per 45 min./100°C/velocità 1.

2700

Schiumare

Di tanto in tanto, con un cucchiaio, schiumare l'albume che si deposita sulla superficie dell'acqua durante la cottura della carne.

Cuocere i fagioli

In una pentola a parte portare a ebollizione l'acqua, aggiungere 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di santoreggia, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e i fagiolini. Far cuocere i fagioli per almeno 10 minuti. Quindi scolare in un colino senza risciacquare.

Aggiungere le patate

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100

Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere i cubetti di patate nel boccale e far sobbollire per altri 15 min./100°C/velocità 1 con il coperchio.

900

Aggiungere i fagioli e condire

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Dopo un totale di 60 minuti di cottura, mettere i fagioli cotti nel boccale e condire con un po' di sale e, a piacere, con aceto di vino bianco. Scaldare il tutto per 5 min./100°C/Antiorario velocità 1.

300