Costine di Manzo Toscane al Pepe

Name: Costine di Manzo Toscane al Pepe
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 pezzo costine di manzo; 1 tablespoon sale kosher; 8 spicchio aglio, sbucciato; 1 tablespoon concentrato di pomodoro; 2 tablespoons grani di pepe nero interi, appena schiacciati; 1 tablespoon pepe nero macinato fresco; 3 pezzo foglie di salvia; 3 pezzo piccoli rametti di rosmarino fresco; 2 pezzo foglie di alloro; 2 cups vino rosso; sale

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa ricetta per Costine di Manzo Toscane al Pepe, ispirata alla Peposa Dell'Impruneta, è un piatto sostanzioso e saporito perfetto per un accogliente pasto invernale. Le costine di manzo vengono cotte lentamente con aglio, grani di pepe nero schiacciati e vino rosso, creando una salsa ricca e aromatica. Preparo questo piatto da anni ed è sempre un successo con la mia famiglia e i miei amici. Il lungo tempo di cottura permette alla carne di diventare incredibilmente tenera e ai sapori di fondersi magnificamente. Servitelo con pane croccante o polenta per un'esperienza davvero soddisfacente. È particolarmente delizioso durante le festività natalizie!

Ingredienti (11 ingredienti)

6 pezzo costine di manzo
1 tablespoon sale kosher
8 spicchio aglio, sbucciato
1 tablespoon concentrato di pomodoro
2 tablespoons grani di pepe nero interi, appena schiacciati
1 tablespoon pepe nero macinato fresco
3 pezzo foglie di salvia
3 pezzo piccoli rametti di rosmarino fresco
2 pezzo foglie di alloro
2 cups vino rosso
sale

Preparazione (7 passaggi)

Preparare la Carne

Metti 6 costine di manzo (da 8 a 10 once ciascuna) in una grande ciotola. Cospargere generosamente tutti i lati con 1 cucchiaio di sale kosher. Mettere da parte.

Schiaccia l'Aglio e Prepara la Pasta

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Metti 8 spicchi d'aglio, sbucciati, nel boccale del Thermomix e trita per 3 Sec./Stufe 7. Aggiungi un pizzico di sale e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescola per 10 Sec./Stufe 3.

Condire la Carne

Trasferisci la miscela di aglio e concentrato di pomodoro nella ciotola con la carne e strofina su tutti i lati della carne. Aggiungi 2 cucchiai di grani di pepe nero schiacciati e 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco. Distribuisci uniformemente su tutti i lati della carne.

Preparare per la Brasatura

Trasferisci la carne condita in una padella profonda o in un forno olandese, con l'osso rivolto verso il basso. Inserisci 3 foglie di salvia, 3 piccoli rametti di rosmarino fresco e 2 foglie di alloro tra i pezzi di carne. Aggiungi con attenzione 2 tazze di vino rosso lungo il lato della padella per evitare di versare sopra la carne.

Brasare la Carne

Metti la padella o il forno olandese a fuoco alto e porta a ebollizione; ridurre il fuoco a basso. Copri ermeticamente. Cuoci fino a quando la carne non sarà tenera con la forchetta, girando i pezzi ogni 30 minuti circa, per circa 3 ore e 1/2. Trasferisci i pezzi di carne in una ciotola calda.

Ridurre la Salsa

Aumenta il fuoco a alto e porta il liquido di cottura a ebollizione. Fai sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa la metà o fino a quando non si sarà leggermente addensato, da 8 a 10 minuti. Rimuovi le ossa dalla carne.

Bollitura Finale

Quando la salsa si sarà addensata, trasferisci di nuovo la carne nella padella. Riduci il fuoco a medio-basso e versa la salsa sopra la carne. Cuoci fino a quando non sarà ben calda, per circa 5 minuti. Aggiusta di sale a piacere.