Cotoletta di cinghiale su rösti di patate con crema ai funghi di bosco

Name: Cotoletta di cinghiale su rösti di patate con crema ai funghi di bosco
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Filetto di cinghiale; 500 Gramm Funghi misti; 3 x Patate grandi, sode; 1 Becher Nocciole; 1 x Panino del giorno prima; 1 x Uovo; 1 Becher Farina; 1 Bündel Erba cipollina; 1 Bündel Prezzemolo; 1 Schuss Vino bianco; 1 Becher Panna; 1 Packung Burro chiarificato; 2 x Cipolle rosse; 1 x Sale; 1 x Pepe; 1 x Zucchero; 1 Teelöffel Senape; 1 Schluck Olio di colza; 1 Esslöffel Burro

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Tempo di cottura

1 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa cotoletta di cinghiale su croccanti rösti di patate con una cremosa salsa ai funghi di bosco è un vero highlight, soprattutto nella stagione più fredda. Mi piace preparare questo piatto in autunno, quando i funghi arrivano freschi dal bosco. La combinazione del tenero cinghiale, dei rösti croccanti e della salsa aromatica è semplicemente imbattibile. Il piatto è un po' elaborato, ma ne vale sicuramente la pena! Ideale per una cena festiva o un'occasione speciale. I rösti possono essere preparati e congelati in anticipo.

Ingredienti (19 ingredienti)

400 Gramm Filetto di cinghiale
500 Gramm Funghi misti
3 x Patate grandi, sode
1 Becher Nocciole
1 x Panino del giorno prima
1 x Uovo
1 Becher Farina
1 Bündel Erba cipollina
1 Bündel Prezzemolo
1 Schuss Vino bianco
1 Becher Panna
1 Packung Burro chiarificato
2 x Cipolle rosse
1 x Sale
1 x Pepe
1 x Zucchero
1 Teelöffel Senape
1 Schluck Olio di colza
1 Esslöffel Burro

Preparazione (9 passaggi)

Preparare le patate

Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia a listarelle il più lunghe possibile. Avvolgere la massa in carta da cucina o in un canovaccio e strizzarla. Quindi condire con sale e un po' di zucchero. Preparare dei fogli di carta da forno e stendere su di essi delle frittelle grandi come il palmo di una mano. Ora mettere in freezer per circa 20-30 minuti. Quando i rösti si sono un po' congelati, friggerli in olio di colza caldo fino a doratura. Quindi scolarli brevemente su carta da cucina.

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Pelare le cipolle rosse, tagliarle a metà e metterle nel boccale. 3 sec./vel. 5 tritare.

Rosolare i funghi

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di burro alle cipolle nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Aggiungere i funghi

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere nel boccale i funghi puliti e tagliati a pezzetti, spolverare con la farina, salare e pepare. Cuocere per 5 min./120°C/vel. 1.

300

Preparare la crema ai funghi

Impostazione Thermomix®

3 min/90°C/Velocità 1 Linkslauf 90 Senso inverso

Sfumare con un goccio di vino bianco e far ridurre per 2 min./100°C/vel. 1 senza misurino. Aggiungere una manciata di erba cipollina tritata, mescolare la panna e mescolare per 3 min./90°C/vel. 1 Antiorario. Condire con sale, pepe e un po' di zucchero.

180

Preparare la farina di noci e pane

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 10

Mettere le nocciole e il panino secco nel boccale e tritare finemente per 15 sec./vel. 10. Trasferire.

Preparare le cotolette di cinghiale

Privare il filetto di cinghiale dei tendini e della pelle argentata. Tagliare il filetto a cotolette uniformi e appiattirle. Salare e pepare un lato della carne, spennellare l'altro lato con un velo di senape. Infarinare prima la carne, passarla nell'uovo sbattuto e infine passarla nella farina di noci e pane. Non premere la panatura.