Couscous Algerino con Tre Carni e Verdure
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Tempo di cottura
2 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Questa ricetta Thermomix® per Couscous Algerino con Tre Carni e Verdure è pronta in 2 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questo couscous algerino è un piatto familiare per eccellenza, ricco di sapori e consistenze. Lo preparo spesso per le grandi occasioni, perché è allo stesso tempo conviviale e confortante. L'agnello, il pollo e la merguez si sposano a meraviglia con le verdure e le spezie profumate. Il segreto risiede nella cottura lenta e dolce, che permette agli aromi di svilupparsi pienamente. Un vero viaggio gustativo nel cuore dell'Algeria, perfetto per riscaldare le serate d'autunno e d'inverno. Non esitate ad aggiustare le spezie secondo le vostre preferenze e ad aggiungere altre verdure di stagione!
Ingredienti (24 ingredienti)
-
0.5 c à cde 4 spezie
-
1 c à c pepe
-
0.5 c à c zafferano in polvere
-
1 c à s burro
-
1 c à c zenzero
-
a piacere Sale
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1 c à c paprica
-
1 c à c concentrato di pomodoro
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4 c à s olio
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2 pezzo pomodori
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2 pezzo carote
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2 pezzo zucchine lunghe
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2 pezzo rapa
-
1 mazzetto prezzemolo
-
1 poignée ceci messi a bagno la sera prima
-
Pezzi di carne di agnello (collo)
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carne di pollo
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merguez
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1 mazzetto coriandolo
-
2 bâton cannella
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200 g uvetta
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2 pezzo cipolle
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1 branche sedano
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750 g couscous fine
Preparazione (11 passaggi)
Preparazione della base del couscous
Nel boccale del Thermomix, mettete 1 cucchiaio colmo di burro, i pezzi di carne di agnello lavati e tagliati, 1 manciata di ceci messi a bagno la sera prima, 2.5 litri di acqua, 1/2 cucchiaino di 4 spezie, 1 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere, 1 cucchiaino di zenzero, sale, 1 cucchiaino di paprica, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo intero precedentemente lavato, 1 mazzetto di coriandolo intero precedentemente lavato, 2 cipolle affettate e 1 costa di sedano tagliata a pezzetti. Chiudete il boccale e fate cuocere 20 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.
Aggiunta del pollo e delle verdure
Aggiungete quindi i pezzi di carne di pollo nel boccale e fate cuocere 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Aggiungete le 2 carote tagliate a rondelle, le 2 rape tagliate a pezzetti, i 200g di uvetta e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf in più. Aggiungete le 2 zucchine lunghe tagliate a pezzetti e verificate la quantità di acqua e di sale. Lasciate sobbollire tranquillamente.
Cottura finale delle verdure
Fate cuocere 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf in più. Aggiungete le 2 zucchine lunghe tagliate a pezzetti e verificate la quantità di acqua e di sale. Lasciate sobbollire tranquillamente.
Preparazione iniziale del couscous
Mettete il couscous in uno scolapasta e sciacquatelo rapidamente e scolatelo. Mettetelo in un grande contenitore per poterlo lavorare facilmente. Aggiungete 2 cucchiai di olio e lavorate con le mani e strofinatelo. Continuate fino a che non ci siano più grumi e lasciatelo riposare all'aria ambiente 10 min.
Prima cottura a vapore
Mettete 500 ml di acqua nel boccale del Thermomix. Collocate il couscous nel Varoma e posatelo sul Thermomix. Cuocete a vapore 15 Min./Varoma/Stufe 1 (attendete che il vapore fuoriesca dai piccoli fori).
Primo mescolamento e idratazione del couscous
Rimettete nella gasaa (grande piatto rotondo) e lavorate il couscous con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'equivalente di un bicchiere di acqua con il sale a questo couscous man mano, mentre lo lavorate all'inizio con il cucchiaio di legno o con le mani se è possibile.
Seconda cottura a vapore
Lasciate riposare un po' e rimettete 500 ml di acqua nel boccale del Thermomix. Collocate il couscous nel Varoma e posatelo sul Thermomix. Cuocete a vapore 15 Min./Varoma/Stufe 1.
Secondo mescolamento e idratazione del couscous
Togliete, e rifate la stessa operazione con un bicchiere d'acqua. Continuate a lavorare delicatamente il vostro couscous.
Terza cottura a vapore
Lasciate riposare e rimettete 500 ml di acqua nel boccale del Thermomix. Collocate il couscous nel Varoma e posatelo sul Thermomix. Cuocete a vapore 15 Min./Varoma/Stufe 1.
Finalizzazione del couscous
Lavorate il couscous con due cucchiai di olio d'oliva.
Servizio
Versate il couscous in un grande piatto e mescolate, aggiungete un po' di burro salato (o dell'olio d'oliva). In una zuppiera, presentate il brodo con i ceci. In un altro piatto, disponete le carni e le verdure.
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Altre immagini
Creato da
Marie Boyer
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