Gulasch di Cervo alla Cacciatora
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Tempo di cottura
1 h 5 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
15 Min
Descrizione
Questo gulasch di cervo è un veroHighlight, soprattutto nella stagione fredda! La tenera carne di cervo, brasata nel vino rosso e nel brodo di selvaggina, sviluppa un aroma meraviglioso. Mi piace prepararlo quando ho ospiti, perché si prepara bene in anticipo. La miscela di spezie aggiunge una nota speciale. Si abbina bene con gnocchi o spätzle e magari un chutney fruttato. Un piatto sostanzioso che si scioglie in bocca e perfetto per le occasioni festive. La preparazione con il Thermomix® è semplice e sempre perfetta!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
500 g Gulasch di cervo
-
2 EL Burro chiarificato
-
1 große Cipolla/e
-
50 g Verdure per brodo
-
1 EL Concentrato di pomodoro
-
250 ml Vino rosso
-
400 ml Brodo di selvaggina
-
1 EL Miscela di spezie Wildgewürz
-
Sale
-
Pepe
Preparazione (9 passaggi)
Rosolare la carne
Rosolare 500 g di gulasch di cervo in porzioni con 2 cucchiai di burro chiarificato in una padella e mettere da parte. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix® perché la carne si dora meglio nella padella.
Tritare cipolla e verdure per brodo
Mettere nel boccale 1 cipolla grande tagliata grossolanamente e 50 g di verdure per brodo tagliate a cubetti e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.
Rosolare le verdure
Aggiungere le verdure tritate nel fondo di cottura (dalla padella) nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/velocità 1.
Tostare il concentrato di pomodoro
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e rosolare per 2 min./120°C/velocità 1.
Aggiungere carne e liquidi
Aggiungere di nuovo la carne rosolata nel boccale. Sfumare con 250 ml di vino rosso e far ridurre per 5 min./Varoma/velocità 1 senza misurino.
Aggiungere brodo e spezie
Versare 400 ml di brodo di selvaggina, condire con sale e pepe. Riempire 1 cucchiaio di spezie per selvaggina in una bustina da tè, legare e mettere nel boccale.
Brasare
Chiudere il boccale e brasare per 50 min./100°C/velocità 1 in senso antiorario.
Ridurre la salsa
Trascorso il tempo, rimuovere la bustina da tè con le spezie per selvaggina. Alzare la temperatura a Varoma e far ridurre la salsa con il coperchio aperto per 10 min./Varoma/velocità 2, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire e servire
Aggiustare di sale e pepe il gulasch di cervo e servire.
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